The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.
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▶ WebplayerLavorare in hotel o in ristorazione è una sfida, noi te la raccontiamo attraverso le voci di manager, imprenditori e professionisti che vivono l’ospitalità ogni giorno: parliamo di numeri, strategie e delle persone che guidano questo fantastico settore. Un podcast condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. Se vuoi scoprire le strategie, gli errori e le intuizioni dei migliori allora segui The Blue Corner e non perderti i prossimi episodi!
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Cosa significa davvero prendersi cura di un ospite? E come si riesce ancora a sorprendere un viaggiatore che, prima ancora di partire, ha già visto tutto su Google, Instagram e…
28 set 2026 · 18:52
Nel 2017 a Milano apre un negozio di 17 metri quadri che vende un piatto che in Italia non aveva ancora un nome. Otto anni dopo il poké è entrato nel paniere Istat e I Love Poké…
25 set 2026 · 30:34
Dalle panetterie alle bakery: come è cambiato in Italia il modo di comprare, mangiare e vendere il pane, e cosa serve per progettare un locale che lo mette al centro dalla…
21 set 2026 · 21:51
Aprire un KFC costa circa un milione di euro, ma KFC non cerca chi vuole aprire un ristorante: cerca chi è disposto ad aprirne dieci. Corrado Cagnola, amministratore delegato di…
15 set 2026 · 42:13
Quanto incidono progettazione, tecnologia, design e organizzazione degli spazi sulla qualità di un ristorante? Ne parliamo con Chef Enrico Bartolini e Marco Pujatti, CEO di…
14 set 2026 · 14:39
KFC per dodici anni ha provato a entrare in Italia senza riuscirci. Poi la chiamata arriva a Corrado Cagnola, che in quel momento lavorava nelle infrastrutture, lontano dai…
25 ago 2026 · 48:37
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4 ago 2026 · 28:09
Come si costruisce una comunità intorno a un brand? In questo episodio di Radio Ristorante, rubrica di The Blue Corner, parliamo di ristorazione come luogo di relazione,…
24 lug 2026 · 22:17
In pizzeria il prodotto è la variabile più controllata di tutte. Tutto il resto — quanto aspetti prima di sederti, com'è fatta la sala, chi ti accoglie — viene trattato come un…
21 lug 2026 · 29:32
Come si scala un concept di ristorazione senza perdere qualità, identità e marginalità? In questo episodio di Radio Ristorante parliamo di come si passa da un singolo ristorante…
10 lug 2026 · 30:13
Le buone maniere non sono un insieme di regole vecchie da rispolverare a tavola, ma la grammatica invisibile con cui costruiamo ogni relazione umana, dentro e fuori dai luoghi di…
7 lug 2026 · 38:04
Come si finanzia un ristorante? E come si trovano i capitali per far crescere una catena nella ristorazione? In questo episodio di Radio Ristorante parliamo di finanziamenti per…
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L'Italia è il Paese del buono e del bello, ma difficilmente queste due cose si trovano insieme nello stesso oggetto. Per ragioni storiche e culturali, il buono ha sempre dovuto…
23 giu 2026 · 1:04:05
Aprire un ristorante oggi: quale format scegliere? Due founder a confronto sul segmento hamburgeria per capire come si costruisce un brand della ristorazione che funziona. In…
17 giu 2026 · 11:49
Come sono nati i bar? Da quanto tempo l'uomo si riunisce intorno a un banco per bere qualcosa insieme?Le origini del bar sono più antiche di quanto ci possiamo aspettare.La…
12 giu 2026 · 31:04
C'è un momento in cui qualcuno crede in noi prima che lo facciamo noi stessi. Ma questo sguardo non tocca tutti allo stesso modo: sul talento femminile si investe ancora molto…
9 giu 2026 · 48:30
In un momento in cui la domanda di professionisti qualificati continua a crescere, trattenere i talenti è oggi una delle sfide più complesse dell'hospitality. Per questo motivo…
26 mag 2026 · 1:02:35
La pasticceria sta vivendo un’epoca di visibilità mediatica straordinaria e una posizione di rilievo nelle tendenze di consumo; eppure, se chiedi a uno chef chi è la figura più…
19 mag 2026 · 1:11:31
Agostino Perrone, Director of Mixology del Connaught Bar di Londra, racconta 23 anni di carriera: dall'arrivo a Londra senza una parola di inglese all'aneddoto su Pierce Brosnan,…
12 mag 2026 · 10:45
Agostino Perrone (Connaught Bar) ci prepara il Martini più iconico al mondoDieci minuti con uno dei nomi più rispettati della mixology contemporanea: Agostino "Ago" Perrone,…
5 mag 2026 · 31:57
In questa puntata di The Blue Corner, analizziamo il modello di business dei cocktailbar insieme a due punti di riferimento della mixology italiana: Guglielmo Miriello, direttore…
28 apr 2026 · 14:37
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21 apr 2026 · 48:53
✍🏻Com'è cambiata la percezione dei resort? Dal cambiamento delle aspettative del cliente in vacanza, al valore sempre maggiore attribuito al tempo libero, fino alla…
14 apr 2026 · 36:14
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7 apr 2026 · 1:08:02
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20 mar 2026 · 34:04
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24 feb 2026 · 26:19
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20 feb 2026 · 52:21
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Il bartender non è solo colui che prepara cocktail. Oggi è un professionista dell’ospitalità che unisce tecnica di mixology, gestione del bar, intelligenza emotiva e capacità di…
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3 feb 2026 · 42:06
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30 gen 2026 · 41:12
Il recruitment nell’hospitality è una delle sfide più critiche del settore: alta rotazione del personale, difficoltà nel trattenere i talenti, nuove aspettative sul lavoro e sul…
27 gen 2026 · 51:39
Gestire un ristorante stellato non è solo una questione di talento e creatività. È, prima di tutto, una questione economica. Nel primo episodio della nuova stagione di The Blue…
6 gen 2026 · 8:27
Quali sono gli hotel più leggendari al mondo? E cosa rende un hotel davvero leggendario nella storia dell’hôtellerie? In questo episodio di The Blue Corner esploriamo i grandi…
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La sostenibilità , in questo episodio di The Blue Corner, viene tolta dal piano ideologico e riportata nella realtà quotidiana di chi cucina, forma e lavora nella filiera. Con…
9 dic 2025 · 29:07
Perché facciamo così fatica a valutarci? Perché alcuni si sottovalutano mentre altri si sopravvalutano? E come si fa, nel mondo dell’hospitality, a capire davvero quali sono le…
2 dic 2025 · 24:49
Le stelle bastano ancora a descrivere la qualità di un hotel? In questo episodio di The Blue Corner , con Diego Renda (LQA) e Michela Mola Visocchi (Singer Palace Hotel, Roma),…
28 nov 2025 · 32:08
La gentilezza è un muscolo. È relazione, responsabilità, autoregolazione emotiva, capacità di gestire il conflitto senza trasformare l’altro in un nemico. Ed è anche un atto di…
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La sostenibilità non è un’etichetta: è un sistema di scelte, processi e responsabilità.In questo episodio di The Blue Corner esploriamo cosa significa rendere un hotel realmente…
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Preferred Hotels & Resorts joins The Blue Corner for a conversation on the power of independence in luxury hospitality. Lindsey Ueberroth and Roberta Possenti share how the brand…
12 nov 2025 · 8:28
Da un chiosco di bibite a 1,5 milioni di camere nel mondo. Quella di Marriott è una storia di visione, metodo e coraggio imprenditoriale. Dagli Hot Shoppes di Washington DC alla…
11 nov 2025 · 38:04
La “trattoria 2.0” è una moda passeggera… o è davvero il futuro della ristorazione italiana? Con Diego Rossi (chef e proprietario di Trippa Milano) e Giacomo Bullo (ALMA),…
4 nov 2025 · 34:07
ll punto non è avere già un percorso: è saper raccontare quello che si ha. In questo episodio di #PausaPranzo, Manuel Pranzo incontra Fabiana Andreani e Lorenzo Ferrari per…
28 ott 2025 · 25:14
Sanzioni, chiusure e controlli: il lato meno raccontato della ristorazione. Nell’ultimo episodio di Burocrazia, insieme a Arturo Caputo (Food Consulting) e Stefano Paganini (chef…
24 ott 2025 · 40:23
Chi sono i mystery guest che valutano gli hotel di lusso in tutto il mondo? Come si diventa uno di loro e cosa succede quando arrivano in struttura? In questo episodio di The…
21 ott 2025 · 35:38
Autenticità, territorio, “genuino”: se tutti lo dicono, non è più un posizionamento . Con Margo Schächter (giornalista food) e Bernardo Toccafondi (Marketing Director di…
14 ott 2025 · 36:59
C’è chi cerca lavoro e chi non trova personale. Ma forse, semplicemente, non si sta parlando la stessa lingua. In questo episodio di Pausa Pranzo, Manuel incontra Fabiana…
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Lo storytelling aiuta, ma non può sostituire il piatto. Con Diego Rossi (chef e proprietario di Trippa) e Giacomo Bullo (Communication Manager di ALMA), entriamo dove cucina e…
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Nel lusso non basta rispettare uno standard: la differenza la fanno l’empatia, l’ascolto e la capacità di anticipare i bisogni dell’ospite.È questa la vera forza dell’ emotional…
26 set 2025 · 22:13
Dal profilo ideale del franchisee agli errori da non commettere nella gestione di una rete, fino alle regole d’oro per l’internazionalizzazione: in questo episodio approfondiamo…
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Quando un complimento è solo un complimento e quando diventa una molestia?Nel primo episodio di Pausa Pranzo, Manuel Pranzo dialoga con Cathy La Torre (Avvocathy) per affrontare…
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12 set 2025 · 23:46
Nel quarto episodio di Economics con Dom Carella (Arkana Consulting) e Jacopo Dosio (Piazza Duomo***) esploriamo le nuove tendenze del vino e i mercati emergenti: dalla Spagna al…
9 set 2025 · 31:57
Dalla gestione delle materie prime ai controlli di sicurezza, ogni ingrediente porta con sé potenziali rischi: chimici, fisici, microbiologici.Nel nuovo episodio del format…
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Formazione, carriera e nuove sfide dell’hospitality: nel primo episodio del format HR & Career ospitiamo Diego Rossi (chef e fondatore di Trippa Milano ) e Giacomo Bullo…
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Nel quarto appuntamento con Vincenzo Ferrieri (Gioia Group) e Alessandro Martire (Bain & Company) approfondiamo vantaggi, insidie e condizioni necessarie per scegliere il…
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25 lug 2025 · 23:58
L’ employer branding non è (più solo) un benefit o un’iniziativa una tantum: è la percezione di un’azienda come luogo in cui lavorare — costruita ogni giorno attraverso cultura,…
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Come si decide il prezzo di una bottiglia in carta? E cosa distingue un ricarico sostenibile da uno che allontana il cliente? Nel terzo episodio di Economics , Dom Carella…
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Casacche, affettatrici, DVR, DPI, formazione, visite mediche. La sicurezza sul lavoro, nella ristorazione come nell’industria alimentare, è ancora troppo spesso…
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1 lug 2025 · 19:31
Innovazione, diversificazione e crescita: come si evolvono i format della ristorazione?Dalla Gen Z al fast casual, dai brand verticali agli spin-off di gruppo, analizziamo trend,…
24 giu 2025 · 25:38
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Talent Attraction, Acquisition e Retention: come si costruisce (davvero) una strategia HR nel mondo dell’hospitality?Nel secondo episodio di HR & Career, Claudia Ferrero (Horeca…
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Jacopo Dosio (Wine Director di Piazza Duomo, 3 stelle Michelin) e Dom Carella (Founder di Arkana Consulting) ci accompagnano dietro le quinte della gestione economica del vino…
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Il posizionamento non nasce sui social, ma a monte: da un’idea chiara, un’identità coerente e la capacità di comunicarle. Nel primo episodio del format Comunicazione , Margo…
3 giu 2025 · 50:05
Come nasce un concept di successo? Nel primo episodio di Concept & Location entriamo nel cuore di ogni progetto ristorativo: la scintilla creativa, la coerenza tra concept ed…
1 giu 2025 · 32:41
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Chi lavora nel food lo sa: la parte più difficile non è solo rispettare le regole, ma capirle, interpretarle, applicarle ogni giorno senza farsi travolgere.Nel secondo episodio…
27 mag 2025 · 37:04
Il mondo del lavoro nell’hospitality è cambiato. E non si tratta solo di numeri, ma di aspettative, generazioni, linguaggi, motivazioni. In questo primo episodio del format HR &…
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Come si struttura un comparto vino in una realtà fine dining? Quali sono le figure coinvolte, le criticità più comuni e i margini che può generare un wine program strategico? In…
16 mag 2025 · 22:32
Cosa significa davvero “ value for money ” nella ristorazione? Come cambiano da un lato, la strategia di prezzo e dall'altro, al percezione del valore tra fast casual, full…
13 mag 2025 · 42:10
Aprire un ristorante non è solo una questione di ricette, ma di regole. Nel primo episodio del format Burocrazia , proviamo a fare chiarezza su tutto ciò che serve sapere per…
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🌟 "If you can dream it, you can do it."Spesso suona come una frase fatta, ma per Silvio Vettorello, General Manager di Grand Hotel Tremezzo e Passalacqua, si può dire che è…
6 mag 2025 · 30:02
Come stanno cambiando i modelli di consumo nella ristorazione? Quali segmenti stanno trainando davvero la crescita? E perché parlare di efficienza oggi significa parlare di…
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General Manager del Grand Hotel Bristol Spa Resort, Small Luxury Hotels di Rapallo, parte del gruppo R Collection Hotels, Riccardo Bortolotti ci racconta un percorso costruito…
5 mar 2025 · 1:10:37
Imprenditore si nasce o si diventa? Per Antonio Civita , l’imprenditorialità è una vocazione, un’energia che si sente dentro e che guida ogni scelta. Per lui rappresenta libertà.…
4 feb 2025 · 1:10:41
Da un diploma da programmatore informatico a Managing Director del gruppo alberghiero Talassio Collection: la storia di Gianluca Borgna dimostra che il percorso professionale non…
15 gen 2025 · 1:03:38
Cosa si prova a vivere 12 anni a bordo di imponenti navi da crociera, condividendo ogni spazio e affrontando sfide imprevedibili? Daniele Giovinazzo lo sa bene. Dopo oltre un…
7 gen 2025 · 1:34:36
Di Giuseppe Postorino abbiamo conosciuto prima la cucina, poi la persona. Ed è proprio così che, secondo lui, si dovrebbe conoscere uno chef. Dal 2020, Giuseppe è l’executive…
17 dic 2024 · 1:11:49
Xinge Liu è arrivata a Firenze dalla Cina 10 anni fa per studiare moda e con il sogno di diventare designer. Oggi ha due ristoranti di successo a Firenze, Xinge Gogo e Il Gusto…
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Michele Cobuzzi è l’executive chef dei due ristoranti, Anima e Vertigo, firmati Enrico Bartolini, dell’hotel Milano Verticale By UNA Esperienze. Dopo gli studi lascia la sua…
26 nov 2024 · 1:12:36
Tanti sogni rimangono chiusi in un cassetto, ma alcuni, con il tempo e la giusta dose di determinazione, diventano realtà. È proprio il caso di Matteo Corridori e Robert Moretti,…
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Alessio Anedda, a 18 anni, parte per lavorare a Disneyland a Orlando, Florida, dove scopre un mondo: quello dell'hospitality. Quell'esperienza lo segna profondamente, facendogli…
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Ascoltate questo episodio e capirete subito il significato del titolo che abbiamo scelto. Perché Simone Tricarico, nuovo Executive Chef di IYO, a soli 34 anni ha un bagaglio di…
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Stefano Paganini , piemontese DOC, conosce, racconta e innalza i sapori della sua terra all'interno del suo ristorante di Magliano Alfieri (CN). In questo episodio ci racconta…
15 ott 2024 · 1:08:34
Giampaolo Grossi voleva fare il calciatore, e non come la maggior parte di noi: fino ai 29 anni è stato calciatore professionista, poi ha deciso di intraprendere una strada…
2 ott 2024 · 1:15:05
Nel nuovo episodio di The Blue Corner, abbiamo avuto l'onore di intervistare Ezio Indiani, una delle figure più illustri nel mondo dell'hotellerie di lusso. Con quasi…
24 lug 2024 · 1:06:13
Chiara Buzzi ha trasformato la sua passione per il food & beverage in una carriera di successo. Dopo un passato nel mondo dell'arte, entra a gamba tesa nel mondo della…
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Definita da Reporter Gourmet “una delle donne più influenti della ristorazione italiana”, abbiamo avuto l’onore e il grandissimo piacere di intervistare Stefania Moroni, CEO e…
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In questa esclusiva intervista, ci sediamo con Manuel Tempesta, il rinomato Fine Dining Director del Mandarin Oriental Milano e direttore del celebre Ristorante Seta guidato da…
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Fin da quando, da bambino, guardava la soap opera "The Love Boat", Simone Giorgi, General Manager di @ParkHyattMilanHotel , ha sempre sognato di lavorare nel lusso e ne ha…
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Dopo aver lavorato per dieci anni nelle sale di alcuni dei ristoranti più famosi e in voga di Milano e non solo, Manuel Pranzo si dedica con tutto se stesso alla gestione delle…
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