Fare pasticceria come una volta: ma in che senso? w/Andrea Tortora & Giacomo Bullo - The Blue Corner Media — The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

La pasticceria sta vivendo un’epoca di visibilità mediatica straordinaria e una posizione di rilievo nelle tendenze di consumo; eppure, se chiedi a uno chef chi è la figura più #difficile da trovare in brigata oggi, la risposta è quasi sempre la stessa: il #pasticcere.Come si spiega questo paradosso? E soprattutto: la pasticceria italiana, rispetto a quella internazionale, continua a evolversi o manifesta un certo immobilismo?In questo secondo episodio di The Blue Corner ne parliamo con due voci che la pasticceria la guardano da angolazioni diverse ma complementari. andrea tortora, pasticcere e imprenditore, cresciuto nelle brigate di cucina prima ancora che nei laboratori. E Giacomo Bullo, Communication Manager di ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, che osserva ogni giorno come si forma chi entrerà nei laboratori di domani.Dentro l’episodio:🔹 Dal pasticcere da #laboratorio al #pastry chef: ci siamo domandati se chi cresce in una brigata, sviluppa un ingegno diverso rispetto al laboratorio di una cucina?🔹 La difficoltà della pasticceria #italiana oggi: #tradizione vs #innovazione🔹 Come i #social media rappresentato un’arma a doppio taglio per il settore: offrono visibilità e una vetrina eccezionale, ma rischiano di mettere in secondo piano la qualità e la sostanza culinaria🔹 Specialty coffee e alta pasticceria: due mondi che dovrebbero parlarsi e in Italia ancora non si incontrano.

The Blue Corner. The Hospitality Media.

🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.

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