TBC Economics #3 - Gestione del comparto vino e organizzazione del team w/Jacopo Dosio e Dom Carella — The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

Come si struttura un comparto vino in una realtà fine dining?
Quali sono le figure coinvolte, le criticità più comuni e i margini che può generare un wine program strategico? In questo episodio di Economics parliamo di gestione del vino, formazione del personale e relazioni con i fornitori, tra visione strategica e operatività quotidiana.
Con Dom Carella, consulente e fondatore di Arkana & Consulting, e Jacopo Dosio, wine director di Piazza Duomo*** e La Piola, esploriamo cosa significa costruire strutturare un reparto efficace, sostenibile e redditizio.

Un confronto diretto su:

- struttura e ruoli del team vino

- valore dei dati e CRM in ristorazione

- importanza del training e delle visite in cantina

- margini economici, carte vini e responsabilità gestionali

Nel format #Economics parliamo di strategie, trend, consumi e modelli da scalare.
Perché oggi la ristorazione non è solo passione: è un asset centrale per il sistema paese.

🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga