TBC Economics #4 - La gestione economica di una cantina di alto livello: strategia o rischio finanziario?

The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori. · 13 giu 2025 · 26:18

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Jacopo Dosio (Wine Director di Piazza Duomo, 3 stelle Michelin) e Dom Carella (Founder di Arkana Consulting) ci accompagnano dietro le quinte della gestione economica del vino nella ristorazione fine dining.Quanto investire? Su quali etichette? E in che modo cantina e carta vini incidono sul posizionamento e sulla marginalità di un ristorante?Un confronto concreto tra chi gestisce una wine list da 3.000 referenze e chi struttura progetti beverage su misura per ristoranti di ogni fascia.Con dati, logiche di mercato e visione imprenditoriale.🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga