Sanzioni nella ristorazione: come evitarle w/Arturo Caputo & Stefano Paganini - TBC Burocrazia #6

The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori. · 28 ott 2025 · 25:14

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Sanzioni, chiusure e controlli: il lato meno raccontato della ristorazione. Nell’ultimo episodio di Burocrazia, insieme a Arturo Caputo (Food Consulting) e Stefano Paganini (chef e proprietario del ristorante Stefano Paganini di Magliano Alfieri), analizziamo cosa accade davvero quando qualcosa va storto e soprattutto come evitarlo. Dalle infrazioni più comuni alle responsabilità di chi gestisce un’attività, fino alle strategie per trasformare la burocrazia da ostacolo a strumento di tutela e qualità.

Un confronto diretto tra chi applica le regole e chi le vive ogni giorno in cucina.

Dentro l’episodio:

🔹Le sanzioni più frequenti e come vengono calcolate

🔹Le differenze tra errore, negligenza e rischio sanitario

🔹Come gestire un’ispezione, una multa o una chiusura

🔹Il valore del piano HACCP

🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.