Panettone: tradizione, filiera mercato w/Andrea Tortora & Giacomo Bullo - The Blue Corner Media — The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

Dalle origini leggendarie del “garzone Toni” fino ai grandi lievitati contemporanei, il panettone racconta anche l’evoluzione della gastronomia italiana e il rapporto, spesso complesso, tra produzione artigianale e industriale. Un "fuori stagione" da non perdersi insieme a Andrea Tortora, pasticciere e imprenditore, e Giacomo Bullo, Communication Manager di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana.

Un episodio ricco di aneddoti, curiosità e riflessioni sul ruolo che i grandi lievitati hanno oggi nel mondo del food premium e nel mercato delle ricorrenze.

Dentro l'episodio:

🔹Le origini del panettone tra leggenda, ritualità natali e storia gastronomica italiana

🔹Panettone artigianale e industriale: differenze e qualità del prodotto

🔹Filiera, ingredienti, disciplinare e logiche di mercato dietro ai grandi lievitati

🔹Trend, destagionalizzazione, packaging e futuro del food premiumThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.

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