Da 17 m² a 150 punti vendita: la storia di I Love Poké w/Rana Edwards & Michael Lewis - FranchiseISSIMO — The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

Nel 2017 a Milano apre un negozio di 17 metri quadri che vende un piatto che in Italia non aveva ancora un nome. Otto anni dopo il poké è entrato nel paniere Istat e I Love Poké è la settima catena di ristorazione del Paese, con quasi 150 punti vendita e 67 milioni di fatturato di rete.

Rana Edwards e Michael Lewis raccontano come ci sono arrivati. Sei mesi di prove prima ancora di aprire, per adattare il prodotto al gusto italiano. La scelta di fermarsi a dieci negozi diretti invece di correre, il tempo necessario a consolidare i numeri. E soprattutto il centro di produzione, aperto nel 2019, perché il pesce crudo non si affida a un affiliato senza controllo totale della filiera.

Poi il Covid, che invece di fermarli diventa il lancio: cento aperture in sedici mesi, i centri commerciali, la logistica centralizzata. Fino alle acquisizioni di altre catene, alla frenata del 2025 per razionalizzare la rete e ai primi passi all'estero.

🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato.

CAPITOLI

00:00 Un prodotto senza nome in Italia
01:33 Due mondi opposti: ricerca e ristorazione
02:39 L'incontro con il poké a San Diego
03:09 Non copiare: italianizzare il prodotto
04:31 Sei mesi di prove prima di aprire
05:28 La quinta P della ristorazione italiana
06:43 I 17 metri quadri di Piazza Mercanti
07:50 Fermarsi a dieci negozi invece di correre
08:47 Il centro di produzione e il pesce crudo
10:16 Perché studiare il modello americano
11:21 Il primo affiliato, poi il Covid
12:26 Cento aperture in sedici mesi
12:39 Logistica e supply chain
15:05 La frenata del 2025 e le acquisizioni
16:06 Città piccole ed estero
17:21 Il momento più duro e quello più bello

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