La terra di mezzo di chef Stefano Paganini - Owner & Executive Chef Ristorante Stefano Paganini - The Blue Corner

Stefano Paganini, piemontese DOC, conosce, racconta e innalza i sapori della sua terra all'interno del suo ristorante di Magliano Alfieri (CN). In questo episodio ci racconta com'è nata l'idea di non proporre un menù degustazione, ma un menù a sorpresa, che cambia sempre, e come tale menù possa essere vantaggioso nella gestione della cucina e dell'inventario. Ci racconta come nascono i suoi piatti, cosa lo ispira. 

Stefano Paganini si apre e ci racconta di quando, a Villa Tiboldi, è stato lo chef personale di Bill Gates: indovinate qual era il piatto che ordinava più frequentemente?

Una passione quasi al limite dell'ossessione per la perfezione, che ha portato anche a momenti più difficili nel confronto con le guide gastronomiche.  The Blue Corner è il podcast interamente dedicato al settore dell'ospitalità e ristorazione di eccellenza, raccontato attraverso le voci di chi lo plasma ogni giorno con dedizione e ingegno.

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Buona visione, o buon ascolto se siete in auto!