《台味餐桌 T/ABLE TALK》是一檔一百集聲音計畫，由台灣頂尖飲食文化研究者、主廚、及職人，與T/ABLE 台灣風味學 發起人徐仲、主持人連袖竹一同深度探索台灣味。 從時間的角度，跟著一日三餐，品味台灣的節慶與日常，走進台灣庶民的生活節奏。透過人文五感，描繪台灣味的飲食輪廓。並藉由解構與創新，探討台灣菜系的多元脈絡與族群融合，最後由土地與空間的角度踏上縣市巡禮，用美食故事繪製台灣風土地圖 。 我們將系統性地拆解你熟悉的味道，從食材的風土、烹飪的製程到感官的科學，重新解讀那些深藏在飲食中的文化密碼、挖掘它背後的人文故事。 這趟聲音旅程我們不尋找標準答案，我們期待藉由每一集的內容，提供聽眾對於台灣味更多元的思考方向，驚艷台灣之於世界的飲食定位，進而建立對自身飲食文化的自信度。 無論你是旅居海外、想念家鄉味的遊子、對台灣充滿好奇的外國朋友，或是想重新認識這片土地的在地人，都邀請你加入我們，一起品嚐並探索台灣滋味。 ⫻ 每週一 晚上19：00準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn
2026年9月28日 · 48:49
如果有人問你「烏梅汁」是什麼味道，除了酸酸甜甜，你還能怎麼形容？ 如果能把風味畫成顏色與起伏的波浪，是不是就能打破語言的界線？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第29集， 讓我們一起用感性的視覺，重新感知餐桌上的鹹甜。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到國際咖啡評審、同時也是YiYi液藝創辦人童郁嘉Chacha。…
2026年9月21日 · 1:00:25
把鹹香的香腸做成甜的，在外國朋友眼裡常常是一場味覺震撼！ 但對我們來說，鹹與甜從來不是對立，而是一場默契十足的完美協商。 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第28集， 讓我們從理性的感官科學，解密這份專屬於台灣的風味共存系統。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到食品感官品評專家劉伯康教授， 與徐仲一起用「盲測與統計學」拆解味蕾。…
2026年9月14日 · 1:04:11
一提到夜市，我們腦海中浮現的往往是擁擠的人潮與五光十色的攤位。 夜市的美食與遊戲不光是我們休閒放鬆的場域， 也是把人、時間、身體、社交、做生意放在同一條動線上的動力。 這份充滿生命力的熱鬧，在外國導演和人類學家的眼裡， 也是一種極具生命力的「混亂之美」！ 在這裡，就算看到外國人插著法國國旗賣義大利提拉米蘇，也毫無違和感，…
2026年9月7日 · 52:29
西方有 Bistro，而我們有「海產快炒店」！ 這集我們邀請海大教授黃之暘，破解水族箱與冰檯上的點菜兵法， 學習如何與老闆建立互信，解鎖菜單上沒有的隱藏版「員工餐」。 在這裡，酒不只是用來品味的飲品， 更是拉近各桌朋友、串聯人際關係的社交媒介。 今晚，就跟著我們一起在喧囂的叫賣聲中， 感受這份通體舒暢的生猛活力吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE…
2026年8月31日 · 49:52
說到吃火鍋，你有自己的規則嗎？ 是把沙茶、醬油和生蛋黃拌勻的渾厚醬料， 還是簡單純粹的醬油、黑醋與蔥花搭配？ 還有世紀難題：芋頭到底是下鍋還是不下鍋？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第25集，讓我們一起揭開我們最驕傲的火鍋宇宙！ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請鼎旺麻辣鍋二代…
2026年8月24日 · 1:08:31
今晚我們一起翻開台式麵包的進化史。 這集我們邀請苗林行創辦人林瓊書，聊聊揉進我們記憶裡的麵粉香。 從戰後美援麵粉的普及， 我們發展出紅豆、克林姆、蔥花與肉鬆這「四大天王」， 將西方主食轉化為柔軟香甜的台式點心。 我們討論麵包店如何成為包羅萬象的微型超市， 也回顧了台灣麵包師傅如何將日式工藝與歐式技法結合， 昇華出震驚國際的職人精神。…
2026年8月17日 · 57:55
說到下午茶，英國人喝紅茶配司康， 我們則是點一塊炸雞排配大冰奶！ 雞排還能成為網路上用來打賭發誓的「國民貨幣」！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第23集， 讓我們一起在下午三點的飢餓邊緣，尋找完美的鹹點救贖。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請在地小吃達人CK，帶我們走入巷弄。 我們聊了麵線裡大腸、蚵仔與香菜的完美比例，…
2026年8月10日 · 1:06:49
外國朋友看到我們的「鹹蛋糕」總是嚇壞， 不懂為什麼甜點裡要加豬肉？ 而被稱為「台式馬卡龍」的牛粒， 其實跟馬卡龍毫無血緣關係？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第22集， 讓我們一起走進時光隧道，品嚐承載著童年回憶的台式下午茶。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請飲食作家和菓子， 一起翻開那些滋潤心靈的傳統糕點。…
2026年8月3日 · 1:01:36
我們吃麵講究湯頭與麵體的速配， 也熱愛雙拼：炒麵混搭炒米粉， 還有各式泡麵、颱風麵，數不完的麵類吃法！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第21集， 讓我們一起解剖這碗包羅萬象的台灣麵食。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目，我們邀請作家李佳芳， 一起探索各種尋常卻深刻的麵食流派。…
2026年7月27日 · 1:01:04
吃滷肉飯、咖喱飯，你是拌還是不拌？ 這個永遠吵不完的餐桌戰爭，其實正是我們最驕傲的飲食民主！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第20集， 讓我們一起在米飯的宇宙裡，尋找屬於自己的分派哲學。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到擁有法國廚藝背景的佐餐文字范僑芯， 一起聊聊台灣飯桌的隨性與包容。…
2026年7月20日 · 57:08
日常我們打開大口扒飯的便當，在那小小的方盒， 其實精準記錄了台灣社會從農業走向工商業的時代縮影。 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第19集，讓我們一起解剖這張「移動的微型餐桌」。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 我們邀請到原味廚房創辦人鍾坤志，一起揭開便當的美味密碼。 為什麼台灣人對「熱便當」如此執著？…
2026年7月13日 · 42:12
從學生時代的學餐，到出社會的自助餐店， 滿滿一盤豐富的菜色，是忙碌生活中的小確幸， 但如果踏進台南的「飯桌仔」， 把不同餐點混在同一盤上可是會被老闆用眼神糾正的！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第18集，讓我們拉開木圓椅， 一起看懂庶民午餐背後的「吃飽與吃巧」哲學。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集邀請到成大歷史系教授謝仕淵，…
2026年7月6日 · 1:02:19
週末，我們享受在採光極佳的咖啡館享受早午餐， 但如果時光倒流幾十年，早年的台灣咖啡館其實是大家「看股票看盤」的社交中心？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第17集， 讓我們一起回顧咖啡館如何形塑我們的城市美學。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到咖啡創業整合經理人王詩鈺， 一起聊聊這段迷人的空間演進史。…
2026年6月29日 · 1:03:47
吃油條泡豆漿時，大家心裡是不是都有個專屬的「讀秒儀式」？ 每天吃的麵粉系早餐，如貼爐燒餅的焦香與粉漿蛋餅的口感，其實藏著極深的學問！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第16集，讓我們一起走進充滿麵香的早晨。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目邀請到資深美食記者高靜玉，和我們一起華麗過招。…
2026年6月22日 · 46:35
說到早餐，我們常常毫不猶豫地抓起一顆飯糰就走， 這場不可思議的「澱粉攻擊」正席捲全球。 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第15集，讓我們一起用「米食」喚醒台灣的早晨。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到擁有「行走台灣小吃地圖」稱號的洪逸文老師， 一起拆解我們最熟悉的早晨米食。 把油條、肉鬆與醃漬菜脯包進糯米裡，…
2026年6月15日 · 55:08
相親成功喝木瓜牛奶，失敗喝檸檬汁？ 在那個沒有社群媒體的年代，冰果室就是台灣人最浪漫的社交沙龍！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第14集，帶您舀起冰果室裡的甜蜜光陰。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目邀請到美食紀錄家《遙遠的冰果室》作者Hally Chen，帶我們走訪全台的冰果室。…
2026年6月8日 · 44:23
在台灣，送水果從來就不只是送食物，它是一門充滿「面子與裡子」的社會學！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第13集，帶您品味十二月果物曆裡的設計思考。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 台灣身為水果王國，四季都有豐富的果物。 這集邀請勝哥（洪瑞澤）與我們翻開台灣的水果日曆， 走過一年十二個月，盤點不同月份的當季果物。…
2026年6月1日 · 58:30
「我要一杯珍奶，半糖少冰！」 這句我們再熟悉不過的點單日常， 其實濃縮了我們最引以為傲的飲食自由。 我們總是人手一杯，但這杯飲料是如何從早期的泡沫紅茶， 一步步演變成今天百花齊放的模樣？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第12集， 讓我們一起透過這杯手搖飲，重新閱讀台灣的城市風景。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►►…
2026年5月25日 · 56:33
走在街頭，如果問大家今天喝了什麼，十個人裡大概有八個會說「喝了茶」。 茶是我們再熟悉不過的日常，但我們似乎很少停下來發現， 手裡這杯茶，究竟濃縮了什麼樣的台灣風土？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第11集，讓我們一起順著茶香回到源頭， 重新細細感受杯子裡的台灣。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►►…
2026年5月18日 · 40:13
對青草茶的印象，經常是「火氣大才喝」、「良藥苦口」， 或裝在塑膠杯裡插吸管一口乾掉的消暑飲品。 其實，街頭巷尾那杯黑乎乎的「青草茶」，能夠把台灣風土濃縮進杯碗裡喔！ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第十集，一起重新認識這杯台灣專屬風味。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►►…
2026年5月11日 · 59:06
台灣人的主食是米，當米變成了「粿」，它就成了一把解開歲時節慶與地方風土的鑰匙。 從過年的蘿蔔糕、清明的草仔粿、端午的鹼粽到中元的芋粿巧， 你家的粿是墊月桃葉還是柚子葉？裡面包的是新鮮蘿蔔絲還是菜脯米？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第九集， 我們帶您循著農曆節氣，一口一口吃懂台灣的米食密碼。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►►…
2026年5月4日 · 1:04:04
說到甜點，你腦中浮現的是西式蛋糕，還是傳統糕餅？ 在台灣，糕餅不僅是解嘴饞的點心，更是乘載著生命儀式與信仰的文化載體。 「糕」與「餅」到底有什麼不同？為什麼外國人總是對我們「又鹹又甜」的口味感到困惑？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第八集，我們將帶你走遍全台，展開一場味蕾的糕餅環島之旅！ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►►…
2026年4月27日 · 49:52
如果說中元普渡是台灣版的萬聖節，那供桌上澎湃的零食與甜點，是不是也算一種充滿人情味的另類分享？ 上一集我們跟著神明走過了上半年的節慶，拼湊出半張台灣人的餐桌。 這集，我們要來把另外半張桌子填滿！ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 延續第六集從拜天公到端午節的熱鬧，第七集我們繼續與地文化達人幻龍，一起走進下半年的節慶嘉年華。…
2026年4月20日 · 48:55
台灣的拜拜文化充滿了「討論與還願」的趣味， 比起至高無上的單一真神，我們的神明更有著明確的「分工」。 而最能展現這種接地氣與多元精神的， 莫過於一年四季伴隨祭典登場的「節慶美食」了。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目，我們邀請到在地文化達人顏幻龍， 一起從農曆新年一路吃到端午，帶你用舌尖參與上半年的節慶嘉年華。…
2026年4月13日 · 58:33
在台灣從出生、成年、結婚到人生的畢業典禮，每個階段該「吃什麼」又「不能吃什麼」很有講究。 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第五集，讓我們把味道拉回充滿儀式感的生命節點。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目，我們邀請到成功大學文學院的陳志昌教授與飲食文化研究者徐仲，一起解開藏在日常裡的歲月密碼。…
2026年4月6日 · 52:35
前三集我們梳理了台灣味「為何談」、「在哪談」與「由誰定義」後，第四集將直探飲食文化的核心命題：「台灣味，如何傳遞與傳承？」 當盤中飧不再只是求生的本能，我們該如何將「味道」昇華為一門得以傳承的文化學問？ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第四集，我們邀請到 EMBERS…
2026年3月30日 · 1:05:51
滑著滿滿的社群食記、演算法推薦與星級評分，找餐廳的你，通常相信誰的標準？ 是米其林指南、500盤、還是Google地圖上的5顆星？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第三集，我們來聊聊有點刺激的靈魂拷問：「到底誰有權力定義台灣飲食的美好？」 在這個網紅打卡與AI推薦當道的碎片化時代，人人都可以是美食家。…
2026年3月23日 · 50:47
在探討「台灣味」的過程中，定義並非終點， 而是培養感受與選擇能力的起點。 《台味餐桌 T/ABLE TALK 》第二集，我們把問題拉回日常。 一碗滷肉飯該偏甜還是偏鹹？一杯茶該熱飲還是冷泡？如何品嚐一盤白斬雞？ 我們每天都在吃，也都有自己熟悉與偏愛的味道。 但那些讓人感到喜歡、親切，甚至被觸動的瞬間，究竟是怎麼發生的？ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━…
2026年3月14日 · 58:38
如果把一支湯匙交到你手上，邀你舀起「一勺台灣味」，你會舀到什麼呢？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第一集，從這個看似簡單、卻難以輕易回答的問題出發。 台灣味複雜而多元，當每個人心中都有自己的答案，我們要如何在差異之中，找到能夠彼此理解、持續對話的共同語言呢？ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 來賓：詹偉雄…
