Il podcast che ti porta nel futuro dell'enogastronomia! Scopri le storie di chi ha rivoluzionato e sta rivoluzionando il settore agroalimentare in Italia e nel mondo e preparati a essere ispirato dalle loro esperienze e visioni audaci e innovative.In ogni episodio, intervistiamo imprenditori, ristoratori, manager, agricoltori, leader e altri protagonisti del mondo del cibo, che con la loro creatività e passione plasmano il futuro dell'enogastronomia introducendo cambiamenti radicali e pionieristici nel settore.Seguici su Instagram per tanti contenuti succosi → www.instagram.com/thisisjuice_ig/Iscriviti al nostro canale Telegram (This is Juice) dove ti aggiorneremo in anteprima → https://t.me/th...
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28 set 2026 · 45:36
8 settembre 2026, il nostro feed dí Instagram è invaso dalla dichiarazione di Bruno Verjus. “Chiudo Le Table perché il fine dining è morto”. Se il fine dining sia morto oppure no…
21 set 2026 · 43:00
Che cos’è una trattoria? Oggi la trattoria rappresenta uno dei luoghi d’avanguardia gastronomica in Italia. Questa potrebbe sembrare una provocazione, ma la rilevanza che…
14 set 2026 · 57:33
Perché lasciare il Pub più famoso d'Italia per trasferirsi nell'Appennino reggiano? Oggi torniamo in Emilia per raccontarvi un'incredibile storia di passione, ristorazione e…
7 set 2026 · 1:08:01
Come si sta trasformando il beverage pairing nell’alta ristorazione? Questo episodio nasce da una chiacchierata fatta quest’estate con un amico del podcast, Domenico Carella, per…
3 ago 2026 · 1:09:07
"Se l'uomo aggredisce la natura non fa che rivolgere questa aggressione verso di sé" - W. Zierock, "The Pentagon" Negli ultimi anni ci è capitato spesso di girare per eventi…
6 lug 2026 · 57:34
Come si fa una rivoluzione gastronomica? Quella della cucina nordica è stata una delle grandi rivoluzioni della cucina moderna. Oltre alla figura di René Redzepi e Claus Meyer,…
22 giu 2026 · 52:00
Il futuro del cibo passerà dalle fermentazioni? Oggi parliamo di fermentazioni, con uno chef e imprenditore e una professoressa e ricercatrice in microbiologia degli alimenti.…
15 giu 2026 · 46:31
Come si passa da una cucina stellata al mondiale di Ironman? Con l’episodio di oggi aggiungiamo due prime volte al portfolio di Juice it up. La prima intervista a un ex…
1 giu 2026 · 52:40
Come si fa un blend d’olio extravergine d’oliva? All’interno di Juicy Gastronomes, oltre a raccogliere le storie degli ex-studenti dell'UNISG, raccontiamo anche le storie di…
25 mag 2026 · 57:18
Oggi Juice It Up non pubblica un nuovo episodio. Il 21 maggio 2026, Carlo Petrini ha concluso il suo viaggio su questa terra. Senza Carlin, questo podcast probabilmente non…
18 mag 2026 · 37:13
Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il ventitreesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche…
27 apr 2026 · 39:58
Come avvicinare i giovani al vino? A pochi giorni dalla chiusura del Vinitaly, torniamo a parlare di vino con una giovane e talentuosissima donna del settore. Abbiamo…
20 apr 2026 · 41:42
Cosa ci fa un romagnolo in Emilia? Abbiamo intervistato Luca Maioli, un romagnolo doc che ha deciso di aprire la sua trattoria nel cuore dell'Emilia. Dopo una lunga gavetta in…
13 apr 2026 · 50:35
Perché il mondo del vino ha bisogno dei Master of Wine? Siamo tornati a parlare di Master of Wine (MW) con Cristina Mercuri. Cristina è la prima donna italiana ad aver ottenuto…
7 apr 2026 · 37:14
Cosa vuol dire fare avanguardia? Oggi vi raccontiamo la storia di una delle coppie più rilevanti del panorama della ristorazione italiana. Floriano Pellegrino e Isabella Potì. La…
30 mar 2026 · 27:38
23 mar 2026 · 1:10:09
Hai mai sentito parlare del Bocuse D’Or? Il 16 marzo, il team Italia ha preso parte alla finale europea del Bocuse D’Or a Marsiglia. Il candidato di quest’anno è Matteo…
16 mar 2026 · 43:32
Perché tutti parlano di pizza romana? La pizza romana è il trend gastronomico dell'ultimo periodo. Non sappiamo se questa affermazione è vera, ma di certo la pizza, nello…
9 mar 2026 · 53:17
Quali sono i segreti per lavorare oltre 40 anni nella Champions League della ristorazione? Lo abbiamo chiesto a un personaggio che ha contribuito a scrivere la storia…
2 mar 2026 · 29:19
Chi ha detto che la pasta senza glutine è un prodotto triste? All’interno di Juicy Gastronomes, il podcast raccogliamo tutte le storie degli ex-studenti dell'UNISG raccontiamo…
23 feb 2026 · 25:55
Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il ventiduesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche…
16 feb 2026 · 45:54
Qual è il cibo più in hype in questo momento? Probabilmente, molti di voi staranno pensando agli smash burgers. Gli hamburger non sono nuovi a questa notorietà gastronomica. Già…
9 feb 2026 · 51:17
Quanti di voi passano ore a scorrere i reel di ricette su Instagram e Tiktok? Per quanto ci vogliamo convincere di essere in grado di resistere alla tentazione di scorrere i…
2 feb 2026 · 42:38
Si può far diventare un tramezzino di moda? L’abbiamo chiesto a Martilde Favilli, Lady Tramezzini, la persona che negli ultimi anni ha affermato il tramezzino non solo come…
26 gen 2026 · 1:35:32
Quanto è difficile essere ristoratori? Da quasi cinque anni, raccontiamo le storie di chi sta innovando il mondo dell'enogastronomia. In questo racconto, abbiamo capito che le…
12 gen 2026 · 1:03:16
Come descrivereste oggi la scena milanese, italiana ed europea dei cocktail bar? Oggi torniamo a parlare di cocktail bar e mixology. Per farlo abbiamo intervistato le due figure…
22 dic 2025 · 40:27
Sapete chi c’è dietro molti dei pacchi aziendali enogastronomici in Italia? In pieno spirito natalizio, abbiamo deciso di parlare di regali. Per farlo abbiamo intervistato…
8 dic 2025 · 54:39
Se vi dicessimo “salicornia”? Quasi sicuramente la conoscete. Ma la “porcaccia dei fossi”? L’”erba ghiaccio”? Le vostre certezze sulla botanica iniziano a vacillare? Non siamo…
1 dic 2025 · 1:00:42
Molto di più di un semplice panificio di quartiere. Ma anche molto di più di un franchising. Oggi parliamo del primo gruppo multi-brand di specialty bakery in Italia. Per farlo,…
24 nov 2025 · 49:18
Comunicare la gastronomia alle nuove generazioni. Oggi torniamo a parlare di comunicazione enogastronomica, ma dal punto di vista dei media digitali. Abbiamo intervistato…
17 nov 2025 · 38:02
Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il ventunesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche…
10 nov 2025 · 57:08
Come trasformare il talento in passione? E dalla passione a 3 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, 5 cappelli per Le Guide de L'Espresso e la presenza fissa nelle…
3 nov 2025 · 57:15
In che direzione sta andando il food tech in Italia? Dopo la serie di episodi con Eatable Adventures e le diverse interviste a startup di questo settore, torniamo a parlare di…
27 ott 2025 · 46:11
Cosa vuol dire gelato gastronomico? Dopo tanti, forse troppi, episodi torniamo a parlare di gelato, con uno dei principali artigiani del gelato in Italia: Stefano Guizzetti di…
20 ott 2025 · 39:09
Quanto costa la creatività? Ne abbiamo parlato con uno tra i più giovani e talentuosi cuochi e imprenditori del panorama della ristorazione italiana. Stiamo parlando di Tommaso…
13 ott 2025 · 40:21
Andare in Calabria per mangiare la pizza. Oggi avremo con noi Roberto Davanzo, per gli amici Bob. Bob è un pizzaiolo e imprenditore calabrese che nel 2016 ha fondato insieme alla…
6 ott 2025 · 36:23
A inizio ottobre, a Milano ci sono stati i Best Chef Awards. E abbiamo deciso di sfruttare l’occasione per intervistare uno dei protagonisti di questa edizione degli awards, ma…
29 set 2025 · 46:50
Dove si mangia il risotto più buono del mondo? Torniamo in Piemonte per raccontare la storia di due fratelli che hanno segnato i nostri anni universitari la gastronomia italiana…
22 set 2025 · 56:02
Servono consulenti alla ristorazione di oggi? Oggi abbiamo con noi Domenico Carella, per gli amici Dom. Dom è partito dalla Lucania e, grazie a un’incredibile passione e…
15 set 2025 · 1:02:24
Non è che parliamo spesso di Emilia Romagna perché siamo di parte, ma perché è spesso in questa regione italiana che troviamo storie d’ispirazione e innovazione. Da una bottega a…
8 set 2025 · 51:57
Il futuro del vino. Partendo dal presente. 25 aprile 2021: Il primo episodio di Juice. 1 settembre 2025: siamo a DUECENTO! 8 settembre 2025: ci aggiungiamo un DUECENTO BIS! Il…
1 set 2025 · 1:08:53
Il futuro della ristorazione. Partendo dal presente. 25 aprile 2021: il primo episodio di Juice. 1 settembre 2025 : siamo a DUECENTO! Lo sapete, Juice è nato da un’idea semplice,…
4 ago 2025 · 53:43
Servire una pizza artigianale buonissima. Missione semplice? Per due episodi consecutivi, parliamo di pizza da due angoli diversi. Oggi con uno tra i più grandi imprenditori…
28 lug 2025 · 38:05
SPOILER (again) : le migliori pizze d’Italia non sono a Napoli. Oggi torniamo a parlare di pizza. O meglio, di lievitati. L'ospite di oggi non si è mai riconosciuto nel termine…
21 lug 2025 · 49:30
Quali sono i ristoranti che funzionano oggi? Oggi Gianluca sente aria di casa, infatti dopo tanto girare torniamo in diretta dalla capitale con una storia di imprenditoria…
14 lug 2025 · 1:24:21
In questo REPLAY vi portiamo a Gussago, in provincia di Brescia, tra le vigne di uno dei più famosi produttori di metodo classico in Italia. Per parlare di vino, terroir e…
7 lug 2025 · 44:51
Come nasce una passione? L’ospite di oggi è una delle personalità più influenti nel racconto e nella definizione del pensiero gastronomico in Italia soprattutto quando si parla…
30 giu 2025 · 57:12
Quanto ne sai di tè ed erbe officinali? Noi non molto e infatti oggi per la prima volta abbiamo deciso di parlare di quella che è la categoria di bevande più consumata al mondo:…
23 giu 2025 · 39:31
Il caffè in Italia fa schifo. Non l’abbiamo detto noi, anche se più o meno la pensiamo in questo modo. "Il caffè in Italia fa schifo” è il titolo del primo libro di Valentina…
16 giu 2025 · 1:03:00
C’è ancora spazio per un’editoria enogastronomica che parla solo di grandi chef e ristoranti? Oggi torniamo a parlare di giornalismo e comunicazione enogastronomica. Abbiamo…
9 giu 2025 · 38:47
L’agricoltura rigenerativa è una cosa seria? O solo una trovata di marketing? Partendo con più domande che risposte, abbiamo deciso di parlare di questo tema con una vecchia…
2 giu 2025 · 41:41
Oste si nasce o si diventa? Oggi abbiamo con uno dei grandi osti italiani, Piero Pompili. Piero è patron e restaurant manager del ristorante Al Cambio a Bologna. Con lui siamo…
26 mag 2025 · 28:23
Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il diciannovesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche…
19 mag 2025 · 37:42
Si può generare valore economico da uno scarto agroalimentare? Questa è una puntata di Juice it up in cui raccontiamo il futuro della gastronomia attraverso il mondo delle start…
5 mag 2025 · 44:06
Come mettere la natura al centro di un progetto gastronomico? Lo abbiamo chiesto a uno degli chef italiani più interessanti e acclamati del panorama gastronomico. Siamo entrati…
28 apr 2025 · 46:07
Può un cuoco salvare il Mediterraneo cucinando? Lo abbiamo chiesto a quello che Identità Golose ha premiato come miglior chef 2025: Marco Ambrosino. Abbiamo fatto un tuffo nel…
21 apr 2025 · 1:01:33
Che cosa vuol dire cucinare la foresta? Lo abbiamo chiesto ad uno dei grandi talenti della cucina italiana: Gianluca Gorini. Gianluca ci ha raccontato la sua carriera, partendo…
14 apr 2025 · 39:17
Chi l’ha detto che uno chef debba restare tutta la vita nella propria cucina? La vita è fatta di capitoli, di evoluzioni naturali, di cambiamenti, e a volte anche di colpi di…
7 apr 2025 · 43:00
Segui Juicy Gastronomes, il podcast creato in collaborazione con l'UNISG per raccontare le storie dei gastronomi in giro per il mondo → https://bit.ly/42JAPHB What does it mean…
31 mar 2025 · 34:58
Accanto al Duomo di Milano c’è un impero di quattro piani in Galleria Vittorio Emanuele II e comprende un caffè bistrot, un ristorante gourmet e una sala eventi. Di cosa stiamo…
24 mar 2025 · 50:59
Perché scrivere una guida gastronomica? A noi le guide piacciono, ma è evidente come la loro rilevanza sia cambiata molto negli ultimi anni. Per parlare di questo e di molto…
17 mar 2025 · 57:18
REPLY - I gastronomi salveranno il mondo. Una provocazione? No. Approfondendo la complessità dei sistemi alimentari e il loro impatto ecologico, sociale ed economico sul Pianeta…
10 mar 2025 · 48:30
Perché scrivere un libro sul gusto? Oggi abbiamo due grandi ritorni per una grande occasione. Abbiamo avuto il piacere di riavere ai nostri microfoni Nicolò Scaglione e Manfredi…
3 mar 2025 · 40:30
La rivoluzione della pizza in teglia. Oggi siamo in compagnia di uno dei grandi maestri della gastronomia italiana, la persona che forse più di chiunque altro in Italia ha…
24 feb 2025 · 33:03
Cosa sta succedendo nel mondo del beverage? Questo è il diciottesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose…
17 feb 2025 · 1:00:41
Come si diventa una delle figure di maggiore spicco nel panorama della mixology a livello mondiale? Sicuramente ci sono varie strade, ma quella che ha seguito il nostro ospite di…
10 feb 2025 · 31:20
Un episodio unico e speciale. Siamo tornati sull’altopiano di Asiago per raccontare un evento che parla di futuro, ma anche di passato. Siamo stati invitati da Lido Vannucchi e…
3 feb 2025 · 40:17
Le Langhe e il nebbiolo non sono solo Barolo. Al di là del Tanaro, a nord-est di Alba, c’è un mondo enologico fatto di cantine storiche, grandi cru e vini rinomati conosciuti in…
28 gen 2025 · 1:12:32
Questo episodio è powered by Feral. 🍾Se sei un privato, utilizza il codice DRYJUICE su feral-drinks.com per avere una bottiglia in omaggio sull’acquisto di una box da quattro…
20 gen 2025 · 45:03
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13 gen 2025 · 54:21
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6 gen 2025 · 59:57
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23 dic 2024 · 47:01
Cosa porteresti sull’arca del gusto? Lo abbiamo chiesto a Dauro Zocchi, già responsabile del progetto Arca del Gusto e ora ricercatore scientifico e fondatore di Mindmeal. L’Arca…
16 dic 2024 · 48:11
Il pane è oro. Eppure, ogni anno, solo in Italia, se ne sprecano quasi 60 milioni di chili. Un numero impressionante se si considera il crescente numero di persone che vivono in…
9 dic 2024 · 37:30
Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il diciassettesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su…
2 dic 2024 · 53:21
Avete mai sentito parlare di frollatura in pelle? Di frollatura della carne? Anche se ne avete sentito parlare, ascoltate quest’episodio! Sappiamo bene che sulla carne in Toscana…
25 nov 2024 · 32:59
Quanti talenti ci sono nella nuova generazione delle cucine italiane? In questi ultimi episodi vi abbiamo portato tante storie di giovani chef, e oggi ve ne raccontiamo un’altra.…
18 nov 2024 · 55:00
Un progetto vegetale nella patria del maiale. Siamo tornati a Modena per intervistare Veronica, Fabio e Claudio del ristorante Erbavoglio e della winery&bakery Florc. Ci hanno…
11 nov 2024 · 52:22
Che legame c’è tra il land grabbing e l’immigrazione? E quali sono gli effetti della crisi climatica sul nostro sistema alimentare? Oggi approfondiremo come molti dei problemi…
4 nov 2024 · 55:56
Cosa viene dopo esser nominati primo ristorante al mondo? Oggi vi raccontiamo una storia che si intreccia con quella del ben due volte primo ristorante al mondo per la…
28 ott 2024 · 46:19
Come si trova un vino unico? Siamo tornati a Lenna, in uno dei nostri posti del cuore, l’agriturismo Ferdy Wild. Abbiamo già intervistato Nicolò Quarteroni e raccontato la storia…
21 ott 2024 · 51:21
Mai giudicare un ristorante dall’insegna. Cosa ci fa uno ragazzo di montagna, con la passione per la natura e le escursioni in uno dei posti più fighetti e turistici d’Italia? È…
14 ott 2024 · 51:02
Come si cambia il destino di un vino? Oggi non abbiamo ospiti esterni, perché l’ospite è uno di noi. Infatti abbiamo deciso di fare una cosa che ci chiedevate da tempo, oggi…
7 ott 2024 · 44:09
Oggi vi portiamo dentro il primo ristorante al mondo. Questo non è un titolo clickbait perché Disfrutar è attualmente il primo ristorante al mondo. Abbiamo mandato Gianluca in…
30 set 2024 · 29:55
Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il sedicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche…
23 set 2024 · 39:35
Che ne direste di aprire un ristorante che ruota intorno a un unico ingrediente? E se questo ingrediente fosse l’avocado? Oggi vi raccontiamo la storia di Alessandro Biggi. Dopo…
16 set 2024 · 50:46
Come si allena il gusto? Spoiler: non c’è una ricetta magica, ma solo tanti (tanti eh) assaggi delle migliori materie possibili. Per parlare del come e del perché della…
9 set 2024 · 41:08
In Maremma si fa vino? Siamo in periodo di vendemmia e non abbiamo resistito alla voglia di andare a disturbare qualche produttore vitivinicolo. Oggi torniamo a parlare di vino,…
2 set 2024 · 49:02
Cosa c’è dietro un menu? Belli gli chef rockstars e i piatti stellati. Ma chi parla di quello che succede dietro la porta delle cucine, prima che il ristorante apra al pubblico e…
26 ago 2024 · 48:30
Cosa vuol dire produrre in biodinamico? Dopo l’interludio, vi avevamo promesso che per parlare di biodinamica avremmo invitato un ospite abbastanza esperto da farci capire…
5 ago 2024 · 54:41
REPLAY: Come affrontare il futuro? Non lo sapete ma il primo approccio di Gianluca con la gastronomia e con il mondo Slow Food è stato grazie a un corso di cucina da Eataly.…
29 lug 2024 · 40:58
Perché tutti vogliono mangiare a Cascina Lago Scuro? Abbiamo intervistato Luca Grasselli, proprietario di Cascina Lago Scuro. Cascina Lago Scuro nasce negli anni Novanta da…
22 lug 2024 · 51:41
Come si passa da una granola preparata nella cucina dei genitori allo scaffale di Esselunga? Lo abbiamo chiesto a Clementina Makula, fondatrice di Clemi’s Market, l’azienda che…
15 lug 2024 · 34:49
Come trasformare una filosofia di produzione naturale in un case study di successo? Ce lo siamo chiesti e se l'è chiesto anche la Harvard Business School nello scrivere un caso…
8 lug 2024 · 48:10
Una pasticceria di cultura. Oggi abbiamo intervistato Stella Tagliazucchi della storica pasticceria Giamberlano di Pavullo nel Frignano in provincia di Modena. Stella è la figlia…
1 lug 2024 · 45:22
Quale sarà il futuro delle Scienze Gastronomiche? Oggi siamo tornati a intervistare Nicola Perullo, professore di estetica e pro rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche…
24 giu 2024 · 27:14
Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il quindicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche…
17 giu 2024 · 1:39
Un nuovo podcast di Juice, "La Città Mangia" in collaborazione con il Comune di Milano e supportato dall’Unione Europea tramite il progetto Food Wave. ->…
17 giu 2024 · 43:31
Oggi parliamo di noi. Siamo diventati imprenditori! E non stiamo parlando di Juice. @Gianluca e @Claudio da oltre un anno portano avanti un’attività in parallelo. The…
10 giu 2024 · 55:21
Che cos’è una basket company? Abbiamo intervistato Vincenzo Ferrieri, fondatore e CEO di Gioia Group, la basket company che all’interno contiene Cioccolatitaliani e Bun Burger e…
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