この番組は、現役ワイン醸造家でDipWSETのKeVINが、ワイン初心者のRuskと対話形式でワインの奥深さを分かりやすく語ります！ 当番組では、リスナーの皆様からのこんなテーマで話してほしい！などのリクエストを募集しております！ リクエスト・お仕事のご依頼は、kitakarakamosu@gmail.comまたは、XのDMにて受け付けております！
2026年11月12日 · 20:18
【今回のお話】 今回のテーマは番外編第16話『エッフェル塔でガンギマリだった話 』です。 フランス物語11月編です。気付けば、残り二話になったフランス物語シリーズです。 番外編シリーズは、ワインの勉強に関係ない話題について話す場合があるので、ご興味ある方のみご視聴ください！ 【北から醸すワインラジオについて】 公式サイト：…
2026年11月10日 · 16:27
【今回のお話】 今回のテーマは番外編第15話『ワインに入っている添加物・亜硫酸塩は安全なのか？』です。 大人気(?)シリーズRuskさん回です！ 今回は、亜硫酸塩について調べてもらいました！ 番外編シリーズは、ワインの勉強に関係ない話題について話す場合があるので、ご興味ある方のみご視聴ください！ 【北から醸すワインラジオについて】 公式サイト：…
2026年11月7日 · 14:39
【今回のお話】 今回のテーマは第41話後編『ワインの発酵が止まりかけた！？醸造家が語る復活劇と発酵の落とし穴 』です。 ワインの発酵が止まりかけたら、醸造家はどう対応するのでしょうか？ 今回は、実際に白ワインの発酵が停滞した経験をもとに、原因の見極め方から酵母の再添加による発酵再開まで、現場での対応を紹介します。 ※番組内で紹介する内容には諸説あります。…
2026年11月5日 · 11:57
【今回のお話】 今回のテーマは第41話前編『発酵が止まったらワインは終わり？ 』です。 ワインの発酵が遅くなった、あるいは止まってしまったら、まず何を確認すべきでしょうか？ 今回は、醸造現場で役立つ発酵トラブルの診断と対処法を解説します。 ※番組内で紹介する内容には諸説あります。 【北から醸すワインラジオについて】 公式サイト：…
2026年11月3日 · 7:40
【今回のお話】 今回のテーマは第40話後編『ワインの発酵は酵母任せ？醸造家が見ている意外なポイント』です。 ワインの発酵は、酵母に任せておけば自然に進むものなのでしょうか？実は、おいしいワインを造るためには、醸造家による日々の観察と判断が欠かせません。今回のエピソードでは、ワインの発酵管理の舞台裏を詳しく解説します。…
2026年10月31日 · 12:06
【今回のお話】 今回のテーマは第40話前編『発酵は順調？ 醸造家が毎朝タンクで確かめること 』です。 ワインの発酵管理で、醸造家は毎朝何を確認しているのでしょうか？今回は、糖度を示すBrixと比重の違いから、発酵の進み具合を見極める方法まで解説します。重要なのは、一日の数値だけでなく、比重や温度の変化、香りを総合的に読み取ること。泡が減っても発酵が終わった…
2026年10月29日 · 15:41
【今回のお話】 今回のテーマは第39話後編『ワインの個性を決めるものとは？酵母・温度・造り手の選択 』です。 ワインの味や香りは、酵母の種類や発酵温度、醸造家の判断によって大きく変わります。野生酵母と培養酵母の違いや、発酵がワインの個性に与える影響を解説。造り手の意図を知り、ワインをより深く楽しむためのヒントを紹介します。…
2026年10月27日 · 13:18
【今回のお話】 今回のテーマは第39話前編『野生酵母の方がおいしいって本当？ 』です。 『野生酵母で造りました』って書いてあると、なんだか絶対おいしそうに見えません？ しかし、『天然だからおいしい』『培養酵母だから工業的』というのは、かなり大胆な決めつけかもしれません。 実は酵母が変わると、同じブドウの香りまで変わる可能性があります。…
2026年10月24日 · 11:47
【今回のお話】 今回のテーマは第38話後編『ワインの泡とアルコールはどこから来る？発酵の謎を解く』です。 ・泡がないワインにも、泡がある？ ・どうしてワインは12％や13％なのか？ ・醸造家は酵母の上司なのか？ ※番組内で紹介する内容には諸説あります。 【北から醸すワインラジオについて】 公式サイト：…
2026年10月22日 · 15:32
【今回のお話】 今回のテーマは第38話前編『ブドウジュースを放置したらワインになる？ 』です。 ブドウジュースを台所に一週間置いておいたら、ワインになるのでしょうか。 実はワインを造る主役は、人間でもブドウでもなく、目に見えない小さな生き物なんです。 ※番組内で紹介する内容には諸説あります。 【北から醸すワインラジオについて】 公式サイト：…
2026年10月20日 · 22:46
【今回のお話】 今回のテーマは番外編第14話『スペインでKISSされた話 』です。 フランス物語10月編です。気付けば、残り3話になったフランス物語シリーズです。 KISSにまつわる話です（笑） 番外編シリーズは、ワインの勉強に関係ない話題について話す場合があるので、ご興味ある方のみご視聴ください！ 【北から醸すワインラジオについて】 公式サイト：…
2026年10月15日 · 14:08
【今回のお話】 今回のテーマは番外編第13話『ワインを滅亡に追い込んだ小さな虫、フィロキセラの正体を調べてみた 』です。 Ruskさんの番外編です。記念すべき第一話の時に触れていたフィロキセラについてRuskさんが詳しく調べてくれました！ 番外編シリーズは、ワインの勉強に関係ない話題について話す場合があるので、ご興味ある方のみご視聴ください！…
2026年10月8日 · 13:09
【今回のお話】 今回のテーマは第37話『透明な白ワインは、なぜ濁った果汁を一晩寝かせる？』です。 果汁は澄ませるほど綺麗です。でも澄ませすぎると、発酵には不利になることがあります。 では、どこで止めるべきなのでしょうか？ ※番組内で紹介する内容には諸説あります。 【北から醸すワインラジオについて】 公式サイト：…
2026年10月1日 · 11:25
【今回のお話】 今回のテーマは第36話『茎を取る？ 残す？ 同じブドウが別のワインになる瞬間 』です。 高級なピノ・ノワールって、全房発酵が多いイメージがありませんか？ ただし、完熟度によって同じ“茎”が、武器にも弱点にもなります。 全房か除梗かを“格”ではなく“原料との相性”で見ていきます！ ※番組内で紹介する内容には諸説あります。…
2026年9月24日 · 12:26
【今回のお話】 今回のテーマは第35話『ブドウがワイナリーに着いた最初の1時間で何が起きる？』です。 ブドウの到着時には、ブドウを見ると同時に、受け入れるタンクが何基空いていて、その後も影響しないか確認します。 仕込みは“原料”と“設備”と“時間”を同時に見ることが大事です。 ※番組内で紹介する内容には諸説あります。 【北から醸すワインラジオについて】…
2026年9月17日 · 18:51
【今回のお話】 今回のテーマは第34話『収穫前夜、醸造家は何を見て「明日採る」と決める？』です。 収穫日は“ブドウが成熟した日”ではなく、“これ以上待つ価値とリスクが逆転した日”なんです。 今日はその決断を実際の順番で追います！ ※番組内で紹介する内容には諸説あります。 【北から醸すワインラジオについて】 公式サイト：…
2026年9月10日 · 15:26
【今回のお話】 今回のテーマは番外編第12話『フランス人、いつ夕食を食べるの？夜11時まで続いたアペロの話 【フランス物語9月編】』です。 フランス物語9月編です。アペロって普通何時まで？/ボルドーの大学生活の話 番外編シリーズは、ワインの勉強に関係ない話題について話す場合があるので、ご興味ある方のみご視聴ください！ 【北から醸すワインラジオについて】…
2026年9月8日 · 15:41
【今回のお話】 今回のテーマは番外編第11話『赤ワインに漬けた豚肉 vs そのままの豚肉｜本当に違いは出る？ 【Ruskの料理研究所】』です。 初のRusk回です。料理好きのRuskがワインに関する料理の話をしています！果たして、ワインは料理をも美味しくしてしまうのでしょうか。…
2026年9月3日 · 11:11
【今回のお話】 今回のテーマは第33話『30年後もフランスは勝てなかった？ 再審判が証明した熟成能力』です。 1976年の結果に対する最大の反論は、「カリフォルニアは若いうちに有利だが、長期熟成ではフランスが勝つ」というものでした。2006年5月24日、ちょうど30年後に、その主張を検証する大規模な再試飲が行われます。…
2026年8月27日 · 17:28
【今回のお話】 今回のテーマは第32話『たった1ページの記事が世界を変えた—「パリスの審判」が神話になった理由』です。 前回は、白でシャトー・モンテレーナ1973年、赤でスタッグス・リープ・ワイン・セラーズ1973年が1位になったところまで見ました。しかし、意外な結果が出る試飲会は他にもあります。なぜ、この一回だけが「世界を変えた」と語られるのでしょうか。…
2026年8月20日 · 15:14
【今回のお話】 今回のテーマは第31話『無名ワインがボルドー1級を倒した日ー1976年パリでの奇跡』です。 日付は1976年5月24日。会場はパリのインターコンチネンタル・ホテル。試飲は白、続いて赤の二部門。ラベルを見せないブラインド形式で、審査員は、フランスのワインとレストラン界の中心人物でした。 ※番組内で紹介する内容には諸説あります。…
2026年8月13日 · 20:56
【今回のお話】 今回のテーマは第30話『フランス神話はなぜ崩れた？ 禁酒法から始まったカリフォルニア逆襲』です。 今回から4回にわたって取り上げるのは、1976年5月24日、パリで行われたブラインドテイスティング、通称「パリスの審判」です。無名に近かったカリフォルニアワインが、フランスの著名ワインを抑え、白と赤の両部門で1位になりました。いまでは有名な物語…
2026年8月6日 · 21:08
【今回のお話】 今回のテーマは番外編第10話『フランス・ロワールでワイン修業｜元ミュージシャンが造る自然派ワイン』です。 150軒への応募の末に辿り着いたフランス・ロワールのワイナリー。馬で畑を耕し、自然派ワインを造る元ミュージシャンの生産者との出会い、音楽と醸造の共通点、アンジェでの体験を振り返ります。 猫チャング(⤴)…
2026年8月4日 · 19:53
【今回のお話】 今回のテーマは番外編第9話『古本と古着はなぜ面白い？ワイン本からヴィンテージ服まで“古いもの”の価値を語る』です。 新しいものだけが価値ではない。古本に残る昔のワイン情報やジェファーソン・ボトルの物語、今では手に入りにくいヴィンテージ服まで、「古いものだから残っている情報や物語」の面白さを語ります。 セカスト最高！！…
2026年7月30日 · 21:49
【今回のお話】 今回のテーマは番外編第8話『コテンラジオはなぜ人生に刺さる？玄奘と高杉晋作から考える歴史の面白さ』です。 なぜ歴史番組を聴いた後に、自分の人生まで考えてしまうのか。コテンラジオの魅力を、知りたい欲に人生を懸けた玄奘と、27年8か月を燃え抜いた高杉晋作の回から語り、人間を描く歴史の面白さを考えます。 コテンラジオ愛を語ります♡…
2026年7月28日 · 21:04
【今回のお話】 今回のテーマは第29話『あなたのワインは本物か？偽造ワインを見抜くチェックリストと最新防衛術 』です。 高級ワインの偽物を避けるには何を確認すればいいのか。ラベルやボトル、購入元と保管履歴、信頼できる売り手、価格の違和感、最新のデジタル認証まで、購入前の7項目を実践的に整理します。 ※番組内で紹介する内容には諸説あります。 【お知らせ】…
2026年7月23日 · 18:07
【今回のお話】 今回のテーマは第28話『なぜプロまで騙されたのか？偽造ワインを成立させた「欲望」と「沈黙」』です。 偽物が広がった理由は、偽造技術だけではありません。希少品を逃したくない心理、ブランドへの信頼、損を認めたくない感情、オークション市場の構造から、「プロまで騙される仕組み」を掘り下げます。 ※番組内で紹介する内容には諸説あります。…
2026年7月16日 · 19:33
【今回のお話】 今回のテーマは第27話『1本で人生が壊れる？世界最大級の偽造ワイン事件、ルディ・クルニアワンの正体 』です。 希少な高級ワインを惜しげもなく振る舞い、「Dr. Conti」と呼ばれたルディ・クルニアワン。なぜワイン界の信頼を得て、偽造ワインを巨大市場へ流せたのか。人物像と事件の経緯を追います。 ※番組内で紹介する内容には諸説あります。…
2026年7月14日 · 18:15
【今回のお話】 今回のテーマは番外編第7話『3か月の予定を2週間で離脱、150軒に応募｜どん底からロワールへ-フランス物語7月編- 』です。 おなじみのフランス物語7月編です。3か月滞在する予定だったワイナリーを、ストレスと学べない環境から約2週間で離脱。ボルドーへ移り、ロワールのワイナリー約150軒へ自力で連絡し、人生を変える受け入れ先を見つけます。黒ヌ…
2026年7月9日 · 16:33
【今回のお話】 今回のテーマは第26話『甲州とマスカット・ベーリーAは世界で戦えるのか？日本ワイン“次の10年”を読む 』です。 甲州とマスカット・ベーリーAは、日本ワインが世界で戦う武器になれるのか。国際品種との競争、海外で品種として認められる意味、日本ならではのブドウが持つ個性から、日本ワインの未来を考えます。…
2026年7月7日 · 12:42
【今回のお話】 今回のテーマは第25話『その“日本ワイン”、本当に日本ワイン？ラベルに隠された85%ルールの話 』です。 「日本ワイン」と「国内製造ワイン」は同じではありません。国産ブドウの条件から、産地・品種・ヴィンテージ表示に関わる85％ルール、山梨や北海道などのGIまで、日本の表示制度を整理します。 ※番組内で紹介する内容には諸説あります。…
2026年7月2日 · 15:45
【今回のお話】 今回のテーマは第24話『世は大ワイナリー時代！日本ワインは“ブーム”なのか、“産業革命”なのか 』です。 日本のワイナリーはなぜ急増したのか。背景にあるワイン特区と酒造免許の仕組み、小規模生産者が参入しやすくなった理由、全国への産地拡大、そして品質で選ばれる時代への変化を考えます。 ※番組内で紹介する内容には諸説あります。 【お知らせ】…
2026年6月30日 · 16:44
【今回のお話】 今回のテーマは第23話『「日本人はワインが苦手だった？」甘味ワインから始まった日本ワイン史 』です。 日本のワイン文化は、最初から辛口の本格ワインが中心だったわけではありません。明治期のワイン造りから甘味ぶどう酒、赤ワインブームへ。現在の日本ワインにつながる約150年の歴史を流れで振り返ります。…
2026年6月25日 · 13:36
【今回のお話】 今回のテーマは番外編第6話『ワイン醸造家がPodcastを始めた本当の理由｜ゲスト：JamKeen Gt. Hayaryu』です。 今回は、初めてのゲスト回です！なぜPodcastを始めたのか、配信すると日常の見え方はどう変わるのか。JamKeen Gt.…
2026年6月18日 · 25:32
【今回のお話】 今回のテーマは番外編第5話『フランス人にビンタされた話~フランス物語6月編~』です。 フランスのワイナリーで住み込み生活を始めた6月。現場での仕事に加え、ドイツのガイゼンハイム大学を訪ねてワインビジネスや醸造学に触れ、旅先では思わぬビンタ事件まで起きた濃密な1か月を振り返ります。…
2026年6月11日 · 20:30
【今回のお話】 今回のテーマは第22話『樽の未来はどこへ行く？ 』です。 高価なオーク樽の代わりに使われるチップやステーブは、樽熟成を再現できるのか。別樹種の木材、古樽の微生物汚染と衛生管理、樽を削って再生する方法まで、コストと品質の両面から考えます。 ※番組内で紹介する内容には諸説あります。 【お知らせ】…
2026年6月4日 · 19:18
【今回のお話】 今回のテーマは第21話『新樽100%は本当にすごいのか？ ワインを台無しにする樽の使い方 』です。 新樽は使うほど香りの抽出量が減り、古樽とは役割が変わります。新樽と古樽の違い、225〜228Lの小樽と大樽、産地ごとの熟成規定、そして樽熟成ワインが高くなる理由まで比較します。 ※番組内で紹介する内容には諸説あります。 【お知らせ】…
2026年5月28日 · 16:47
【今回のお話】 今回のテーマは第20話『バニラ・ココナッツ・スパイスの正体：樽香はどこから来るのか 』です。 樽熟成の役割は、バニラやスパイスの香りを付けるだけではありません。樽から入る微量の酸素がタンニンや色調に与える影響、木材由来の香気成分まで、樽がワインを変える科学を整理します。 ※番組内で紹介する内容には諸説あります。 【お知らせ】…
2026年5月21日 · 26:42
【今回のお話】 今回のテーマは第19話『樽職人の秘密：1本の木がワイン樽になるまで 』です。 オークの丸太は、なぜそのまま樽にできないのか。木の切り方と木目、自然乾燥＝シーズニング、そして樽の内側を焼くトーストまで、1本の木がワイン樽になる工程と味・香りへの影響を追います。 ※番組内で紹介する内容には諸説あります。 【お知らせ】…
2026年5月19日 · 15:11
【今回のお話】 今回のテーマは第18話『ワインの味を変える「森」の正体 』です。 ワイン樽に使われるオークは、樹種や産地によって香りやタンニンの出方が変わります。フレンチオーク、アメリカンオーク、ヨーロッパ各地の森を比較し、「どの森の木を使うか」が酒質設計にどう関わるかを解説します。 ※番組内で紹介する内容には諸説あります。 【お知らせ】…
2026年5月14日 · 12:26
【今回のお話】 今回のテーマは第17話『ローマ人が見つけた“木の魔法” ワイン樽はなぜオークになったのか 』です。 ワイン樽はなぜオークで作られるのか。樽が熟成道具ではなく運搬容器として始まった歴史から、ガリア人とローマ人、アンフォラとの違い、さまざまな木材の中からオークが選ばれた理由まで解説します。 ※番組内で紹介する内容には諸説あります。…
2026年5月12日 · 11:22
【今回のお話】 今回のテーマは第16話『なぜ今、「樽香たっぷりワイン」は古いのか？—オーク樽ブームの栄光と終わり 』です。 バニラやトーストのような強い樽香は、本当に高級ワインの証なのか。1970年代のステンレス志向、1980年代の新樽ブームから、現代の「樽を目立たせない」流れ、樽材の価格高騰まで追います。 【お知らせ】…
2026年5月7日 · 30:00
【今回のお話】 今回のテーマは番外編第4話『シャトー・ラフィットの晩餐会へ｜ル・パン1995に衝撃を受けたボルドーの5月~フランス物語5月編~』です。 ボルドー生活2か月目で、シャトー・ラフィット・ロートシルトの晩餐会へ。さらにル・パン1995を飲み、忘れられない衝撃を受けます。サンテミリオン、Vinexpo、ポムロールの試飲会も振り返ります。…
2026年5月5日 · 14:50
【今回のお話】 今回のテーマは第15話『日本ワインとフランスワイン、何が違う？気候・品種・歴史・ワイン法で比較』です。 リクエスト回です！日本ワインとフランスワインは何が違う？雨と湿度の多い日本と比較的乾燥したフランス、栽培品種の多様性、歴史、自由度の高い日本とAOCで産地スタイルを守るフランスを4つの視点で比較します。 【重要なお知らせ】…
2026年4月30日 · 16:14
【今回のお話】 今回のテーマは第14話『スクリュー vs. コルク 』です。 高級ワインはコルク、安いワインはスクリュー？天然・圧縮・合成コルクの違い、ブショネ、酸素透過と熟成、スクリューキャップのメリットと還元臭まで比較し、栓の機能を考えます。 【重要なお知らせ】 ・公式Xが凍結されてしまったので、急遽アカウントを新規作成しました。新しいIDは…
2026年4月28日 · 18:09
【今回のお話】 今回のテーマは第13話『ワインは寝かせた方が良いは本当か？』です。 ワインは古ければ古いほど美味しい？実は市場の多くは早飲み前提。熟成向きのワインを決める凝縮感・酸・タンニン、長期熟成できるタイプ、温度や湿度など正しい保存条件、開栓後の扱いまで解説します。 【重要なお知らせ】…
2026年4月23日 · 17:16
【今回のお話】 今回のテーマは第12話『美味しいと思ってたワイン、実は欠陥かも？ 』です。 お酢、除光液、シェリー、馬小屋、硫黄、濡れた段ボール……その香りは欠陥かも？揮発酸、酢酸エチル、酸化、ブレット、還元臭、ブショネという代表的なオフフレーバー6種を解説します。 【重要なお知らせ】…
2026年4月16日 · 15:51
【今回のお話】 今回のテーマは第11話『香りはどうやって生まれる？ 』です。 ワインから果物、バター、バニラ、革などの香りがするのはなぜ？ブドウ由来の第1アロマ、発酵・醸造由来の第2アロマ、熟成で生まれる第3アロマを整理し、テイスティングの基本まで解説します。 【重要なお知らせ】…
2026年4月14日 · 15:13
【今回のお話】 今回のテーマは第10話『花見に合わないワイン3選……のはずが、カルディの白ワイン2本を飲み比べ』です。 お花見に合わせるワインを特集するはずが、目的のワインが買えず、合わないワインになってしまいました（笑）…
2026年4月9日 · 29:32
【今回のお話】 今回のテーマは番外編第3話『ワイン醸造家のお仕事事情』です。 ワイン醸造家は普段何をしている？畑仕事、澱引き、瓶詰め、秋の仕込みなど1年間の仕事から、繁忙期、良いブドウの重要性、醸造家になる方法、必要な学び、ワイナリーの給料事情まで聞きます。…
2026年4月2日 · 20:01
【今回のお話】 今回のテーマは第9話『高いワインは美味しいのか 』です。 高価なワインは本当に値段の分だけ美味しいのか。低収量、手作業、熟成コスト、希少性、ブランド、評論家の評価、投資価値まで、ワインの価格を押し上げる要因と「美味しさ」の関係を考えます。 【重要なお知らせ】 ・公式Xが凍結されてしまったので、急遽アカウントを新規作成しました。新しいIDは…
2026年3月31日 · 22:41
【今回のお話】 今回のテーマは番外編第2話『フランス物語-4月編-』です。 番外編の二回目です。フランス物語、始まります。このシリーズでは、2019年から一年間フランスにワイン留学を行ったKeVINの旅行体験記をお送りします。…
2026年3月26日 · 25:00
【今回のお話】 今回のテーマは第8話『知ってもらいたいWSET Diplomaの世界』です。 WSETとはどんなワイン資格なのか。ソムリエとの違い、Level 1〜4の難易度、DiplomaのD1〜D6、英語での筆記・ブラインドテイスティング、費用まで、実際の取得体験を交えて解説します。 【重要なお知らせ】…
2026年3月24日 · 10:11
【今回のお話】 今回のテーマは第7話後編『ラベルでどんなワインか分かる？旧世界と新世界ラベルの読み方の違い -新世界編-』です。 この回では、前編後編に分け、ラベルの読み方を解説していきます。後編は、「新世界」ラベルです。…
2026年3月19日 · 15:25
【今回のお話】 今回のテーマは第7話前編『ラベルでどんなワインか分かる？旧世界と新世界ラベルの読み方の違い -旧世界編-』です。 この回では、前編後編に分け、ラベルの読み方を解説していきます。前編は、「旧世界」ラベルです。…
2026年3月17日 · 16:13
【今回のお話】 今回のテーマは第6話『瓶二次だけが全てじゃない！泡造り5選』です。 スパークリングワインの泡の造り方は瓶内二次発酵だけではありません。トランスファー、シャルマ、田舎方式、アスティ、炭酸ガス注入の5製法を、香り・泡・コスト・代表例の違いから比較します。 【お知らせ】…
2026年3月12日 · 19:09
【今回のお話】 今回のテーマは第5話『スパークリングワイン造りの常識～瓶二次とは？～』です。 シャンパンの泡はどう生まれる？ベースワイン、ブレンド、ティラージュ、瓶内二次発酵、酵母の自己分解、動瓶、澱抜き、ドサージュまで、シャンパンやカヴァに使われる伝統的方式を工程順に解説します。 【お知らせ】…
2026年3月10日 · 18:22
【今回のお話】 今回のテーマは第4話『シャンパンはスパークリングワインなの?』です。 シャンパンとスパークリングワインは何が違う？シャンパーニュ地方という産地、使用品種、伝統的な製法など名乗るための条件から、価格が高くなる理由、ブリュットなど甘辛度の違いまで解説します。 【お知らせ】…
2026年3月5日 · 16:35
【今回のお話】 今回のテーマは『KeVINがワイン醸造家になるまで』です。 初の番外編です。今回は、KeVINがワイン醸造家になるまでの道のりを赤裸々に語っています。 ワインをほとんど飲まなかった文系大学生が、なぜ醸造家になったのか。ベトナムでのインターン、一冊のワイン本、フランス・ロワールでの住み込み、内定辞退、ワイン科学の大学院進学まで転機を振り返りま…
2026年2月26日 · 11:15
【今回のお話】 今回のテーマは第3話後編『品種が違えば、スタイルが変わる！ 主要黒ブドウ品種を解説』です。 赤ワインの王道3品種を比較。力強く熟成向きのカベルネ・ソーヴィニヨン、柔らかなメルロー、繊細なピノ・ノワールを、香り・タンニン・熟成、ボルドーやブルゴーニュとの関係から解説します。 【参考文献について】…
2026年2月26日 · 18:31
【今回のお話】 今回のテーマは第3話前編『品種が違えば、スタイルが変わる！ 主要白ブドウ品種を解説』です。 白ワインの王道3品種を比較。造り方で表情を変えるシャルドネ、鮮烈な香りのソーヴィニヨン・ブラン、高い酸と幅広いスタイルを持つリースリングを、産地・香り・味わい・醸造法から解説します。 【参考文献について】…
2026年2月19日 · 18:46
【今回のお話】 今回のテーマは第2話後編『干しブドウから甘口ワイン？-辛口と甘口ワインの違い-』です。 甘口ワインの甘さはどうやって生まれる？遅摘み、アパッシメント、貴腐、アイスワインなど糖分を濃縮する方法から、発酵を途中で止めて糖を残す方法まで、辛口との違いを醸造の視点で整理します。 【参考文献について】…
2026年2月19日 · 11:05
【今回のお話】 今回のテーマは第2話前編『黒ブドウから白ワイン！？ スティルワインのタイプをざっくり解説』です。 黒ブドウから白ワインは本当に造れる？赤・白を分ける搾汁のタイミングから、白ブドウを皮ごと醸すオレンジワイン、直接圧搾法やセニエ法で造るロゼまで、4タイプの造り方を解説します。 【参考文献について】…
2026年2月12日 · 26:32
【今回のお話】 初回となる今回のテーマは第1話『ワインって何？どこからきたの？』です。 ワインとはそもそもどんなお酒なのか。醸造酒の基本から、約8000年前のジョージアに始まる歴史、ギリシャ・ローマ・フランスへの広がり、フィロキセラ、現在の主要産地まで一気にたどります。 【参考文献について】 参考文献を含む各回の内容をnoteにてまとめてあります！…
2026年2月1日 · 2:10
こんにちは！北から醸すワインラジオです😊 この番組は、「ワインには興味があるけど、あと一歩が出ない」ワイン初心者の僕が、現役ワイン醸造家であるKeVINにワインについて聞いていく番組です🍷 今月12日から配信開始します。 その後、毎週木曜 夜21:00更新予定です！ A bientôt!!
