発酵は順調？ 醸造家が毎朝タンクで確かめること

【今回のお話】 

今回のテーマは第40話前編『発酵は順調？ 醸造家が毎朝タンクで確かめること 』です。  

ワインの発酵管理で、醸造家は毎朝何を確認しているのでしょうか？今回は、糖度を示すBrixと比重の違いから、発酵の進み具合を見極める方法まで解説します。重要なのは、一日の数値だけでなく、比重や温度の変化、香りを総合的に読み取ること。泡が減っても発酵が終わったとは限らず、数値の変化が止まった場合も、すぐに対処するのではなく原因を探ることが大切です。醸造家が実践する、発酵の健康診断の裏側に迫ります。 

※番組内で紹介する内容には諸説あります。 

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