エキストラバージンオリーブオイルは加熱に使えない？ 10年で変わった常識と、油の選び方【第41回】 — ガチ・アンチエイジングラジオ〜最新科学で老化を巻き戻す〜

油売り場に20種類も並んでいると、どれを選べばいいのかわからなくなりませんか。

今回は、油を選ぶときの考え方を根本から整理します。結論はシンプルで、家に必要な油の枠は3つだけ。加熱する枠、香りをつける枠、加熱しない枠。この3枠がわかっていると、売り場で迷わなくなります。

そしてもうひとつ、10年ほど前まで常識とされていた「エキストラバージンオリーブオイルは加熱に使ってはいけない、加熱にはピュアオリーブオイルを」という使い分けが、今どう見直されているのかをお話しします。

この使い分けの根拠になっていたのが発煙点という数字です。ところが、そもそも発煙点は何を測っているのか。あの煙は油の本体から出ているわけではありません。ここを知ると、油の選び方が変わります。

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