超加工食品が体によくない・太る意外な理由【第45回】

こんな実験があります。

2種類の食事を用意します。カロリーは同じ。糖質も脂質もタンパク質も、食物繊維も塩分も、数字の上ではほぼそろえてあります。違うのは、加工の度合いだけ。片方は超加工食品でできた食事、もう片方はほとんど加工していない食材で作った食事です。

これを「好きなだけ食べていいですよ」と出しました。しかも、余るくらいの量を。

結果、超加工食品の食事のときだけ、1日あたり500キロカロリーも多く食べていました。ご飯にすると、お茶碗3杯分です。

2週間で体重は約0.9キロ増加。同じ人が、加工していない食事の2週間では約0.9キロ減っています。

味の好みでもありません。参加者は、どちらの食事も同じくらいおいしいと評価していました。

では、何が起きていたのか。

今回お話しするのは、その理由です。そしてその理由は、おそらく多くの方が想像しているものとは違います。糖質でも脂質でも塩分でもない。鍵になるのは、食べ物の「構造」と、そこから生まれる「軟らかさ」でした。

日本でも、東京大学のグループが同じような試験を行い、噛む回数を実際に測っています。その結果も紹介します。

2025年11月には、医学誌Lancetが超加工食品について大規模な特集を組み、かなり強い警告を出しました。ただ、その中心にある主張は「超加工食品は毒だ」ではありません。もっと現実的で、そして聴いたあとに気が楽になる考え方です。

今日からできることも、3つだけお伝えします。何かをやめる話はしません。

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

YouTubeチャンネル開設！

メインチャンネル（あやコーチ）

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.youtube.com/@wellhabits_aya⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

サブチャンネル（ガチ・アンチエイジングラジオ）

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠youtube.com/channel/UCtiIsCrc-5-enme4XHDm3nQ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

📕

睡眠ログアプリと睡眠改善ブックをプレゼント中！

LINE登録の上「すいみん」とメッセージください。

⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://lin.ee/Px2zEpN

参考文献

Hall KD, et al. Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. Cell Metabolism. 2019;30(1):67-77.（米国NIHの代謝病棟で行われた無作為化クロスオーバー試験。20人の成人が超加工食品の食事と非加工食品の食事をそれぞれ2週間ずつ摂取。提示された食事のカロリー、糖質、脂質、塩分、食物繊維はそろえられ、必要量の倍量が提供された。超加工食品の期間に1日あたり約500kcal多く摂取し、体重が約0.9kg増加。非加工食品の期間には約0.9kg減少した）

Hamano S, et al. Effects of an ultra-processed diet on energy intake and chewing behaviour in Japanese adults with obesity. Diabetes, Obesity and Metabolism. 2024.（東京大学のグループによる日本人対象のクロスオーバー試験。超加工食品の食事で1日あたり800kcal以上多く摂取し、同一カロリーあたりの咀嚼回数が有意に少なかったことが報告された）

The Lancet Series: Ultra-processed foods. The Lancet. 2025.（超加工食品に関する3本立ての特集。43人の専門家が参加し、104本の研究を系統的にレビュー。資金提供はBloomberg Philanthropies）

Monteiro CA, et al. NOVA. The star shines bright. World Nutrition. 2016.（NOVA分類の定義について。2009年にサンパウロ大学の研究グループが提唱した、加工の度合いによる食品分類）