Cesare Battisti | I SEGRETI DEL SUCCESSO DEL RATANÀ | 260 COPERTI AL GIORNO CON LA CUCINA MILANESE

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo società leader in Italia nel marketing per la ristorazione

Nel secondo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Cesare Battisti, chef e fondatore del celebre Ratanà di Milano, è uno dei protagonisti assoluti della nuova cucina italiana contemporanea.

Conosciuto per la sua capacità di reinterpretare la tradizione milanese con uno stile autentico, sostenibile e profondamente umano, ha trasformato il Ratanà in un punto di riferimento per chi ama la vera cucina di territorio.

In questa puntata di Leader in Tavola, Cesare ci racconta la gestione del Ratanà , come è nato il progetto Ratanà, la sua visione sulla sostenibilità nella ristorazione, il rapporto con Milano e la valorizzazione dei prodotti locali, la sua filosofia di leadership in cucina e nella gestione del team.

Un dialogo sincero, ricco di spunti per ristoratori, appassionati di cucina e imprenditori del food che vogliono capire cosa significa davvero fare ristorazione con identità.

Indice:

00:00 Introduzione

1:32 Chi è per te un leader?

10:52: Come è cambiata la società.

14:14 Dietro le quinte del Ratanà

20:58 Milano e la ristorazione 

24:07 Chef o imprenditore?

28:13 Storytelling e identità

31:10 Cultura milanese e valore del KM0

37:01 Aprire un ristorante in tempi di crisi 

42:19 Rapporto con i social

46:43 Un consiglio da Cesare Battisti

47:52 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…

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