Lo que la cocina hospitalaria puede enseñar a la hostelería. Con Xandra Luque

En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, hablamos con Xandra Luque, chef, dietista y responsable de la cocina de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid. Su experiencia permite explorar cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta de cuidado, incluso en contextos de máxima exigencia.
Dale al play y descubre cómo adaptar la cocina a múltiples restricciones sin perder sabor ni sentido, y qué puede aprender la hostelería de un modelo que pone al comensal —y a la persona— en el centro.