Colombia en Madrid: alta gastronomía conectada a sus raíces

En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, conversamos con Edwin Rodríguez, chef y fundador del restaurante Quimbaya. A partir de su trayectoria, desde Bogotá hasta Madrid, Rodríguez reflexiona sobre cómo construir una propuesta gastronómica con identidad propia, los retos de adaptar una cocina tradicional a un nuevo contexto cultural y la importancia de mantener la esencia de un proyecto mientras evoluciona y crece. Dale al play y descubre cómo la memoria, el origen y la autenticidad pueden convertirse en los ingredientes clave para crear una propuesta gastronómica diferencial y reconocida internacionalmente.