EL PULSO DE LA PROTEÍNA Martes de carne para taco | 6 de octubre de 2026 Edición completa — español neutro latinoamericano

HOST: Bienvenido a El Pulso de la Proteína, su actualización diaria del mercado de todo lo relacionado con la proteína. Este es el martes de carne para taco, 6 de octubre de 2026, de The Sparks Group.

SHAWN: Ohhhhh yeahhh. Macho Man Randy Savage vendía Slim Jims antes de que empezáramos a poner proteína en casi todo. Hoy los palitos de carne compiten por ese mismo dólar de proteína con malteadas, barras, yogur y alimentos a los que se les agrega proteína. Nosotros ya vendemos el producto real. Pero eso solo no garantiza la venta. FATTY está creciendo mientras Slim Jim trabaja para recuperar impulso. Eso me dice que el apetito por la proteína está ahí, pero el consumidor sigue eligiendo el producto, no solo la categoría. Veo una oportunidad para que nuestra industria gane más ocasiones de consumo fuera del desayuno, el almuerzo y la cena. Pasamos mucho tiempo hablando del precio de la carne de res. También deberíamos preguntarnos cómo hacer que la carne sea una elección más fácil cuando alguien busca proteína entre comidas.

HOST: Resumen ejecutivo. El procesamiento recuperado devolvió más carne de res a un mercado mayorista cauteloso. Las costillas siguen siendo difíciles de cubrir, mientras que varios cortes de lomo y de pulpa ofrecen mejor margen de negociación. La carne magra importada sigue divergiendo por origen y ventana de entrega. La pechuga de pollo y las alitas se suavizaron en el último informe semanal, mientras las contramuslos deshuesados se fortalecieron. El rebote del lunes en el cerdo mejoró el tono, con alzas concentradas en lomos, picnic, costillas y panceta.

SHAWN: El procesamiento de ganado se recuperó la semana pasada, con una faena de quinientos cuarenta y ocho mil cabezas, sesenta y cuatro mil más que la semana anterior. Eso restituyó una cantidad importante de producto después de las interrupciones. Los cutouts del lunes rebotaron, aunque el Choice de res quedó por debajo del cierre del lunes anterior. Choice de res cerró en tres setenta y ocho veintiséis, al alza cuatro dólares con siete centavos. Select de res en tres cincuenta y ocho cincuenta y siete, al alza cuatro dólares con ocho centavos. El diferencial Choice Select es diecinueve sesenta y nueve. Hay más carne de res llegando a compradores que siguen adquiriendo sobre todo para necesidades inmediatas. Las costillas siguen siendo la excepción. El material ligero está corto, y las costillas Choice de res mantienen precios elevados. Los compradores con requisitos de tamaño o negocio comprometido para las fiestas tienen menos flexibilidad de la que sugiere el cutout. Los PSMO, los top butt y los strips deshuesados están más accesibles. Las costillas caras no han generado una sustitución importante hacia el lomo.

HOST: Las pulpas ofrecen más palanca de compra inmediata. La demanda de asado no se ha desarrollado lo suficiente, y los vendedores descontaron inventarios rezagados hacia el fin de semana. Los suministros para molienda se equilibraron más durante la semana. La carne magra deshuesada nacional se fortaleció el lunes, mientras el recorte ochenta y cinco de res se debilitó. Recortes noventa de res, cuatro cero dos. Recortes ochenta y cinco, tres veintisiete. Recortes cincuenta, noventa y seis centavos, del 2 de octubre. Carne molida de novillo y vaquilla al ochenta y uno por ciento, tres treinta y nueve. Al ochenta y cinco por ciento, cuatro cero siete. La carne magra sudamericana de recorte noventa se indicó en tres cero cinco a tres doce, libre a bordo en Filadelfia, para la segunda mitad de octubre y noviembre. El producto de vaca de Australia y Nueva Zelanda, tres treinta y siete a tres cuarenta y dos. Las indicaciones de noviembre de Oceanía, alrededor de tres veinte, costo, seguro y flete a Filadelfia. La compra china de carne de res de Nueva Zelanda podría limitar el volumen futuro. Los márgenes estimados del empacador se mantuvieron positivos por séptima semana. El ganado en efectivo del 2 de octubre: novillos vivos, más de ochenta por ciento Choice, dos diecinueve cero uno.

SHAWN: En pollo, la pechuga deshuesada sin piel en uno diecinueve, a la baja unos cuatro centavos. Las alitas enteras en uno cero nueve. Los contramuslos deshuesados sin piel en uno sesenta y siete, al alza unos siete centavos. Los tenderloins casi estables en uno doce. El ave entera en uno dieciocho. Bell and Evans invierte ciento cincuenta y dos millones de dólares en Pensilvania, con planes de al menos trescientos ochenta empleos. KFC prueba desayuno y horario nocturno en McKinney, Texas. Manitoba ha listado ocho detecciones comerciales de aves desde el 10 de septiembre. Ese conteo no cuantifica la producción perdida.

HOST: El cutout de cerdo del lunes se recuperó a ochenta y seis centavos, al alza cerca de un centavo y medio. Lomos, picnic, costillas y panceta avanzaron. Los jamones y los butts bajaron. Panceta de cerdo, noventa y seis centavos. Costillas de cerdo, uno cincuenta y dos. Recortes cuarenta y dos, sesenta y seis centavos. Recortes setenta y dos, ochenta y cuatro. La faena semanal de cerdos fue de dos punto cinco cinco tres millones de cabezas, casi sin cambio. El modelo de lechones quedó cerca del punto de equilibrio, con una pérdida proyectada de cincuenta y siete centavos por cabeza. La Semana Dorada de China corre hasta el 7 de octubre. El crudo West Texas de noviembre cerró en ochenta y nueve cuarenta y tres, a la baja un dólar sesenta y ocho. Los futuros del diésel no siguieron al crudo a la baja.

SHAWN: Línea de fondo. El procesamiento recuperado ha movido algo de palanca hacia el comprador de carne de res. Las oportunidades más claras están en lomos disponibles y pulpas descontadas