Victor Betton – De l’escrime aux cuisines de l’Élysée

À Saint-Malo, deux mots sur une devanture racontent une histoire de famille. Betton Fils. Avant de devenir le nom du restaurant de Victor Betton, c’était celui d’une épicerie fine en Mayenne.

Avant la cuisine, Victor se voyait faire sa vie dans le sport. Il pratiquait l’escrime à haut niveau. Une blessure à l’épaule l’amène à changer de voie. Il passe par Ferrandi, le Plaza Athénée, puis les cuisines de l’Élysée. Il raconte de l’intérieur ce que ça demande de servir un dîner d’État pour 280 convives.

Il y a aussi Tahiti, où il devient chef privé, puis le retour en Bretagne et l’ouverture de sa propre table derrière les remparts de Saint-Malo. Et au milieu de tout ça, une question que je lui ai posée dès le début de notre rencontre. Qu’est-ce qu’un escrimeur garde de ses années sur la piste quand il passe derrière les fourneaux ?

Retrouvez l’entretien intégral avec Victor Betton dans Dernière Pincée, le podcast qui fait parler les chefs.

Cet épisode est réalisé avec le soutien de la Cave du Dragon Rouge, producteur de chouchen à Dinard.

Si l’épisode vous plaît, abonnez-vous à Dernière Pincée et partagez-le autour de vous.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.