日本餐饮上市公司凭什么能做大？

【本期介绍】

餐饮生意不好，到底该降价、换菜单，还是继续加人？萨莉亚把480日元的焗饭降到290日元，销量翻了三倍，但真正让它能持续扩张的，不只是低价，而是需求频次、选址、菜单、流程、采购和标准化一起变轻。另一边，和民在客流下滑后换菜单、降价、涨价都没救回来，固定成本和用工问题反而把亏损放大。最后再看惠特布雷德怎么处理亏损餐厅：留下、改客房，还是卖掉。这一期，重点不是学某一家餐厅，而是看酒店餐饮怎么判断需求、效率和成本结构是不是匹配。

【时间轴】

00:00 萨莉亚降价六折，销量翻三倍

01:50 低价之后：验证复购与便宜选址

03:45 小桌高频：让一顿饭更容易发生

05:12 收菜单、拆流程、做标准化

08:45 和民反例：客流变了，成本没变

14:14 惠特布雷德：亏损餐厅怎么处置

16:40 总结：需求、效率、成本要匹配

【文字版】

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