ブレッドギーク（パンオタク）のパンラボ主宰・池田浩明と、ブレッドラバーの料理雑誌エディターUDAがパンにまつわるあれこれを語るパン談＝「pandan」チャンネル。パンをこよなく愛するふたりが熱くマニアックにパン談を繰り広げます。
2026年11月13日 · 44:33
我ながらすごい移動距離。焼酎の蔵元さん見学にいったこの2県で、忘れちゃーいけないのが、パン屋さんめぐり。新たな発見と出合い、そして感動。パン職人さんとお話をするとパワーをいただける。パンの話半分、蔵に行った話も半分。とってもよき、エディターウダの遅い夏休みのお話です。
2026年11月6日 · 38:11
新しい提案は会議室で起こってるんじゃなくて、現場で起こってる！ ということで、「世田谷パンまつり」でパン飲み焼酎というワークショップをぶっこんでみましたー！ 西小山にあるパン飲みの人気店「チィッチア」のババちゃんと一緒に焼酎パン飲みを提案。本日はイベントのあと、会場の校庭で焼酎とパンを楽しみながら収録。合う合わないより、楽しむが大切！
2026年10月16日 · 38:07
1年半前からエディターUDAが続けているロブロチャレンジについてトーク！ とにかく冷蔵庫にあるものでお湯の沸く間に作れるをテーマにレシピも60近くなってきたかな。ロブロってそれ単体では売りずらいのでやっぱり食べ方も一緒に提案してあげないとね、という思いゆえ。そこから話しが膨らんで最後はソーセージドックの話へ。それが私たち。
2026年10月9日 · 35:33
春のパン祭りと聞くと、Y崎さまの大型キャンペーンもしくは、メディアによるパン特集。そして秋も負けてないのですが、秋はやっぱりフェス。麦フェス、青山パン祭り、世田谷パン祭りなど大きな祭りから商業施設でのパン祭りなどなど・・・多くのパン祭りが開催。それを目指して人がやってくる！…
2026年10月2日 · 40:04
年に一度の麦フェスが終了しました。参加店のみなさま、運営のみなさま、おつかれさまでした！ パン好きさんが集まるこの会で去年と違うなぁ～と思ったのが農家さんと製粉会社さんのブースに集まる人の数。その光景に感激したふたりが、その模様をアツくアツく語ってます。
2026年9月25日 · 23:58
出身店って気にする？ 気にしない？ 取材させてもらう身としては知ってると話の糸口になるからいいかなぁ～。でもあの店出身だから行くとか行かないはないかなぁ～～と。結局はおいしければ良し！という結果になったんだけど。。。出身店公表についてあれこれ熱くトークしています。
2026年9月18日 · 39:07
以前から福岡はベーカリーが多く、パン好きには天国のような場所だったけど、この度、博多駅前に話題店がポコポコできて、ますますすごいことに！ 熱気あふれる博多パンシーンをパンラボ池田が報告してくれた。パントレンドは福岡から発信されるのか？！ 新しい情報に沸き立つ2人のトークをお楽しみにください。そしてありがたいことに今回で120回目！…
2026年9月11日 · 45:55
絶賛、焼酎でパン飲みの布教活動しているエディターウダ。公私混同してる記事まで作ってしまった！！ また焼酎？？ そうです！！ また熱く語ってます。グラス片手に聞いてくださいー。あー、そんなこんなで120回目。まだまだしゃべりまっせ(昭和やな)
2026年9月4日 · 46:10
虎ノ門から大宮、そして豪徳寺……。ブランのパン旅はまだまだ続く！ 大宮や豪徳寺に移った理由やパン飲みにおすすめの特別メニューを教えてもらった！ 敏腕シェフは名プロデューサーであり、アイデアマン。人を楽しませるのが大好きな、大谷さんとのアツいトーク。そして今後の展開も？？？
2026年8月28日 · 47:23
おいしいパンと料理が楽しめ、さらに焼き立てパンを買える、そんな夢のような店が東京・虎ノ門にあった「ブラン ア ラ メゾン」。まだパン飲みという言葉が一般的じゃなかったときにそのスタイルを提供したシェフの大谷陽平さんが登場！ 現在の相棒であるパン職人の和田尚吾さんとタッグを組むことになる前の大谷さんの人生とは？ パン飲み前夜について熱くトーク！
2026年8月21日 · 40:56
例えば、いろんなベーカリーのクロワッサンを食べ続けるのは横分析。層の違いでクロワッサンを食べるのが縦分析。要は横分析は比較で、縦分析は深堀りといわれてますが、今回は小麦粉の雑味に注目したデータを横分析して喜んでるマニアふたり。さすがにエディターウダには難しい話でしたが、めちゃくちゃ興味深い内容であることは間違いないです！ 1位 ハナマンテン…
2026年8月14日 · 46:14
何が？ 新麦の穂です！ パン屋さんでおなじみのパンである「エピ」を新麦解禁になる今に合わせて、新麦コレクションでは「新麦の穂」と命名。解禁を祝って夏の名物にしよう！と活動をスタートしたもの。今年も3年目。みなさまに知っていただく方法を二人であれこれ熱く語っております。
2026年8月7日 · 37:15
フェスって開催場所、お金、時間、人件費…当日の運営などなど…やること問題いっぱい発生してしまうもの。でも楽しいんですよねぇ・・・。お祭りっぽくて。もし！ そんな苦労や問題がなければどんなフェスをしてみたい？って夢物語をふたりで語ってます。ま…これを聞いてる賢明なリスナーは「ウダはあれだろ」って思ってますよね、あたりです。妄想トークをぜひ！
2026年7月31日 · 38:21
よく「パワーアップする」とか「パワーアップした」という言葉を使うけど、それを名古屋の「KISO」で実感したというお話。多店舗展開するのもよし、その場所で拡大するのもよし。スタイルはさまざまですが、自分たちに合ったアップの仕方っていいなということをアツくトークしております。
2026年7月24日 · 36:57
10月は神無月だけど、出雲は神在月になるように、6月になると北海道はパン屋在り月になるくらい、パン屋さんがこぞって畑訪問をする。それはそこに山があるから登るのと同じなのか？ なぜパン屋さんたちは畑を訪れるのか？ という、エディターウダの漠然とした問いにパンラボ池田が答える。もちろんこの回で答えなんて出ないし、行くことが偉いという話でもなく、ただ。。。行く理…
2026年7月17日 · 47:17
原材料の価格がどんどん上がる今。もし！全部国産に切り替えたらパンって作れる？ 原材料を国内ですべて調達しようとすると、現在作ってるパンのなかには作れないものが出てくる。じゃ。。高くても国内調達したものを使うか、代用品を使うか。それともまったく異なるパンを作り出すか。究極の選択のように見えて、今そこにある危機かもしれず……。現状はなにかを変える、チャンスの時…
2026年7月10日 · 39:50
東京・渋谷にできたコンテナスタイルのサンドイッチショップ「サハラン ソルトクラブ」のお話。奥渋で人気を博している「キャメルバック」の成瀬さんと栃木県・那須だけでなく全国のファンを持つ「ショウパン・アルチザンベイクハウス」の平山翔さんがタッグを組んで生まれた、ベーグルサンドのおいしさについて、パンラボ池田がアツく語ってます。ふたつの才能がぶつかって生まれた最…
2026年7月3日 · 37:51
久しぶりに聞いた曲を改めて「名曲やなぁ」と思うことありません？ 食べ物もしかり。昭和に生まれ、平成に青春を過ごした我々2人が若かりし頃に食べ、令和の今食べても感激する味について熱く語ってます。ま。。。相変わらず話はあっちこっち飛んでますけどね（笑）
2026年6月27日 · 1:00:05
エディターウダの訪福（ほうふく）話。本当の目的はアーティスト、レキシのライブ福岡参戦だったのですが、貧乏性ゆえ、八女に行き、古賀へ行き…そして北九州へ行く。念願の八女と北九州のベーカリーに伺い、いいパンに出合えたということをアツく語っております。
2026年6月19日 · 56:25
今週はエディターウダが小麦に興味を持つきっかけをくれた農家さんに直接お会いすることができたという話から地球環境を救うという壮大な話。推しの畑に行き、農業、環境問題について考える。最終的にパンを媒介者としていろんなところに目が向けられるといいなという話を熱く語っております。
2026年6月12日 · 45:08
先週に引き続き、今週も「パンクラブ」主宰のひのようこさんと熱くトーク！ ひのさんのライフワークのひとつである「パン旅」とは？ ただ旅行するだけじゃなく、いろんな場所でパンを食す。本当にパン好きさんたちは、いつなんどきもパンを楽しむ方法を知ってるんだなと思わせてくれるお話です。
2026年6月5日 · 37:06
久々のゲスト回にご登場いただいたのは、パン愛好家であり、パンコーディネイターのひのようこさんです。パン好きになったきっかけは？ どんな活動をしてるの？ パンラボ池田とはまた違う方向からパン業界を支えている、すごい人とのパントーク。なんだか３人で飲んでる時みたいな雰囲気ですがパン愛炸裂の40分（くらい）です。ゲスト・ひのようこ
2026年5月29日 · 47:17
食パンの厚みにこだわりはありますか？ エディターウダは大阪から東京に引っ越してきたとき、給食の食パンの薄さにビビったのを覚えております。エリアによっても厚さが異なる食パン。改めてみんなが大好きなパンについて熱くトークしております。
2026年5月23日 · 45:13
愛媛県八幡浜市といえば、泣く子も黙る「柑橘王国」。そこで毎年開催されている「ダルメイン世界マーマレードアワード＆フェスティバル日本大会」はマーマレード界の天下一武道会。パンラボ池田は審査員として60本ものマーマレードをテイスティングするという修行のような、いや天国のような時間を送ったという。都会の人間が聞けば「これだけ名産地なら、街中マーマレード愛で溢れか…
2026年5月15日 · 30:06
ここ数年、ベーグル人気がすごいです。韓国ベーグルのような「映え」が勢力を拡大しているのかと思ったら、違う！今大人気のお店はどこもベーグルの製法を守り、生地のおいしさの探究に余念がない！どんどん進化して面白いことになってるというお話です。
2026年5月1日 · 49:05
4月になると某料理雑誌のパン特集について4週間くらいトークしてね？ 今年はどうした？と思ってるリスナーさんもいらっしゃるかも？？ その真相はいかに？！今宵、いよいよ謎が明かされる！！ なんてね。どんなスタイルになってもパン愛は変わらないのさ！というお話です。
2026年4月24日 · 47:56
よく「あたたかみ」という言葉をライターさんやエディターは使いがちなのですが、その正体はいかに？ エディターウダは温かみは店内の説明をするときに使うことが多いけど、パンラボ池田はパンそのものを表すときにも使うそう。3周くらい話が巡って巡ってたどり着いたのが、温かみの正体は思いやりなのかなと。それって「リテールベーカリービジネス」においてとっても重要なこと。そ…
2026年4月17日 · 35:51
記念すべき100回目の放送！ いつも聞いてくださってるみなさまに心より感謝。記念回らしいトークでもすればいいのに、すっかり100回目ってことを忘れてるふたり。トークはいつもと変わらず、雑談の会でございます。今回はエディターウダが始めた「ロブロチャレンジ」に続く、新たなチャレンジの話。それが何になるかは不明だけど、パン好きとしてどこまでパンをあの手この手で楽…
2026年4月10日 · 48:22
世界にはいろいろなタイプのパン屋さんが存在していて、採算度外視で製法や素材にこだわる店、ビジネスを第一に考える店などなど‥‥…。ちなみにどれも正解。ただパンラボ池田とエディターウダが訪れる店が、おいしさを追求するがあまりに労働時間や生産量に偏りのある店が多いのではないかと。。。おいしすぎるがゆえにちょっと無理してるのかなぁ～～って。でもそれも間違ってない！…
2026年4月3日 · 30:00
タイトルの通り……。今回はエディターウダがどはまりしている焼酎についてお話。とはいえ、ワイン好きさんが多いパン業界に焼酎旋風を吹かせたい、パン飲みを焼酎でやいたいとたくらんでいるウダがアツく語ってます。。
2026年3月27日 · 28:55
全国のパン職人さんに聞いてほしい！ 世界のトップオブトップのパン職人である、グレイソン・ジル氏の講習会に参加したというパンラボ池田。小麦粉をあますところなく使い切る！をテーマに全粒粉の魅力を発信しているというジル氏。講習会では初見の粉でパンを作る方法など目からうろこが落ちまくってたというお話です。
2026年3月21日 · 43:41
温かい雰囲気にあふれたお店「KOMOPAN」の開業から今を話してもらいました。新商品が次から次へと出るそのアイデアソースの話、素材の話などを熱くトーク！ 明るくて好きなことをやってる小森さんの「1万回やってやっと見えるものがある」の言葉。楽しいの言葉だけじゃない、職人としての覚悟をみた！ そんな40分。
2026年3月13日 · 25:37
パン職人という仕事が楽しくてしょうがないという小森さん。楽しさは店内の明るい雰囲気やワクワクするほど美しく、キュートな商品ラインナップからも伝わってくる。多くの人に愛される店を作る前の小森青年についてあれこれ聞いてしまいました。
2026年3月6日 · 36:25
最近、パンラボ池田とエディターウダの周辺で「明日のパン」というワードがにわかにアツい。関西人やったら「あぁ～～」って思うかもしれないけど、これ・・・全国区ちゃうねん。実は使い分けがある「知らんがな」が面白おかしくあっちこっちで使われたように、「明日のパン」もいろんな人が言うようになったりして（笑）。大阪人のウダも意識したことがないワード。もちろん結論のない…
2026年2月27日 · 37:56
「考えるな、感じろ！」これは映画「燃えよドラゴン」の冒頭、ブルース・リー演じるリーが弟子に稽古をつけるシーンでいった伝説的なシーン。これってパンを食べるときにも通じて（え？そんな壮大な話だっけ？）。分析におぼれて本来のおいしさに気づかないのではないか。本能でおいしいと思うまで余計なことを考えているのではないか。そんな「おいしいに鈍感」になってはいけないとい…
2026年2月20日 · 41:12
宮城の地粉で未来へ！をスローガンに、宮城のパン屋さんたちで粉やパンについて語り、活動する「宮城麦人」の会。2026年2月に第2回の講習会が開催された様子をパンラボ池田がアツく語ります。全国いろんなエリアでパンを盛り上げる活動が始まってる予感がガンガン伝わってくるーー。仙台のベーカリー要チェックです！
2026年2月7日 · 29:57
売れっ子パン教室を主宰している高橋雅子さんが2019年から立ち上げた、一歩先のパン作りを目指す人向けの会員コミュニティサイト「ブレットリパブリック」。動画サイトを立ち上げるに至った経緯などをあれこれトーク。エディターウダ、我が師匠ながらいつも思うのが「その行動力はどこから？」。その秘密はいかに？
2026年1月30日 · 35:13
「空席がでない！」「やめる生徒がいない！」といわれている、パン教室「わいんのある12ケ月」を主宰している、高橋雅子さんがゲスト！ パン職人も一目置く製パン技術と製法知識を持つ高橋さんはいかにして人気のパン教室を開くまでになったのか？ 初のパン教室の先生登場です！ ちなみにエディターウダの先生でもあります。
2026年1月23日 · 46:54
先週はパン好きなのか？ 冷蔵庫の話で終わった感のあるエディターウダの年末年始報告でしたが、今週はこれぞパン好きの年末年始の過ごし方。さすがパンラボ池田はあっちこっちのパン屋を巡り、さらに新たな書籍着手のニュースまで！ これぞパン好きの休みをぜひお聞きください。
2026年1月16日 · 23:33
パン好きは年末年始どう過ごした？ 一回目はエディターウダの年末年始についてトーク。好きなパン屋さんに行ったり、パンイベントのお手伝いをしたり。パンイベントでは「パン飲み」のアツさに驚きました。冷蔵庫も買いなおしたので、2026年もたくさんパンを買いに行くぞ！
2026年1月2日 · 25:06
明けましておめでとうございます！ 2026年最初の放送は「ビーバーブレッド」割田健一さんをゲストにお迎えした３回目！ 「ビーバーブレッド」のもうひとつの舞台である虎ノ門のお店について。2つのお店を作ればパワーが分散するのではなく、アイデアや繋がりが増えて、パワーが「倍」になる。たとえマイナスでもプラスにする年明けから元気がもらえるお話です。
2025年12月26日 · 34:09
2025年最後の放送！ 住宅地で多くの人に愛されるパン屋さんを作るときに作るには？ どんな種類のパンを置くべきなのか？ どんな配置でパンを並べるべきなのか？ 東日本橋で行列の絶えないベーカリー「ビーバーブレッド」の開店秘話をあれこれ聞きました。豊富な経験から生まれるアイデアは狙ってなくてもドンピシャど真ん中を射るものばかり。その直感に驚きです。
2025年12月19日 · 39:39
東日本橋エリアという言葉が誕生したきっかけになった店こそ、「ビーバーブレッド」。今では東京・虎ノ門に「ビーバーブレッド ブラザーズ」という２号店もある大人気店。その２つのブランドを作った、割田健一さんのパン人生について伺った、１回目。ひたむきにパン作りに向き合った割田さんとのアツいトークです。
2025年12月12日 · 31:40
人が集う機会が多い年末年始の到来です！ おもてなしのメニューに悩んでいるそこのあなた！ 自分の身の回りを見回してみて。そこにロブロがあるではないですか！ ロブロこそ、年末年始のホムパに役立つパンということを熱く語っております。パン職人のみなさまもぜひ「ロブロはホムパに最適です！」とポップに一言添えてください。みんなでロブロを推してまいりましょう！
2025年12月5日 · 44:38
名古屋で開催された新麦コレクションの「みんなでパンを持ち寄ってパンについて語る」の講習会後の打ち上げで「シニフィアンシニフィエ」の志賀シェフと「ボッチラ」の高見さんがパネトーネについて熱く語り合い、「お互いのパネトーネを交換しましょう！」ということに。それからあれよあれよと話が進み、パネトーネを焼いている猛者大集合で大試食会までに発展。そこに集まった10個…
2025年11月28日 · 31:11
先日、HAPPY COOKINGで開催された「とかち野酵母」を使ったレッスンの話をきっかけに、イーストの香りについて「新しい扉開いた！」と興奮気味のパンラボ池田。イーストの香りってちょっとネガティブにとらえがちだったけど、ちょっと違うかも～～！と、思わせてくれるネタが出てくる、出てくる。イメージを覆すきっかけになるかも？な、お話です。
2025年11月21日 · 36:52
パン屋さん×農家さんや製粉会社とのトークやマニアック極まりないワークショップなど、今までにない試みが満載だった、今回の麦フェス。小麦を作ってくれる農家さんがいて、それを製粉してパン屋さんに届けてくれる人がいて、パンを作る職人さんがいて。どの業種にも当てはまるのですが、おいしさのリレーが行われていることを知ることができた、そしておいしさをいろいろな方向から分…
2025年11月14日 · 36:28
エディターウダが東京で人気のホルモン焼肉屋さんのソーセージを使ったホットドックのパン選びをお手伝いしました。とびっきりおいしいホットドックを作りたいというお願いをかなえるべく、あれこれと奮闘したお話です。そこで一番大切だと思ったのが、提案だけでなく、傾聴とスピード感の３つだなと痛感いたしました。 番組内で紹介したJOMONY 自家製マスタード…
2025年11月7日 · 36:41
75回の放送で「ニシノカオリの味がわからない」とぼやいていた、エディターウダ。先日、本業（ちゃんと仕事してます）で名古屋に行った際、次の日に東岡崎にある「FtoBread」まで明日を延ばしたお話。そこでニシノカオリをつかったバゲットを食べて「あぁぁ～～、これこそニシノカオリだ！」と覚醒したという話を熱心にしております。名鉄と近鉄を間違える私・・・・。出発す…
2025年10月31日 · 48:33
先月、渋谷にアマムダコタン、アイムドーナツを率いる平子良太さんが手がけるハンバーガーショップが誕生！ さらに三軒茶屋には「エテコ」がプロデュースするベーグルを販売するカフェもオープン。パンとドリンクを楽しめる場所が続々とオープン。新店をきっかけにパンとドリンクのペアリングについて熱くトークしています。パン×コーヒーから、パン×フリーダム時代へ！…
2025年10月25日 · 30:54
東京・渋谷の桜ステージにて今年も開催される「麦フェス」について、新麦コレクションの理事長でもある、パンラボ池田がフェスの全容について多いに語っております。今回はパン販売だけでなく、トークショーあり、ワークショップありで、パンのおいしさだけでなく、パンについて深く知ることができる１日とのこと。これを聞いて事前に予習して、当日は渋谷にGO！です。
2025年10月17日 · 33:58
パンラボ池田がパンにまつわるビジネス本「パンビジネス」（クロスメディア・パブリッシング）より出版いたしました！ それを記念して著者みずから内容を詳しくご紹介。パンの歴史から麦、製粉、発酵、そして店舗経営までパンを取り巻くあれこれを解説した一冊はパン屋さんはもちろん、パン好き……いや、そうじゃない人にも手にとっていただきたい。
2025年10月10日 · 46:08
「３カオリはやっぱりアイドルだよね」のエディターウダの謎発言から始まった、粉の擬人化トーク。エディターウダは粉の味を覚えるのに粉を擬人化してイメージを固めるクセがあります。それが当たってるのか、外れているのか？？ この二人はなにを延々としゃべっているのか？ みなさまの粉イメージも伺いたいなと思う２人です。メールお待ちしています（笑）。
2025年10月3日 · 46:27
「ゆうじくんのパンはおいしいって心から思ってる」という奥様の言葉にすべてが詰まってると思った、東京・門前仲町にある「たむらパン」の田村ご夫婦をゲストに迎えた、第2回目。おいしいって信じてるって言葉を言うのって……簡単なようで、むつかしい。二人の関係性とそこから生まれる芯のあるおいしさについて熱く語ってます。
2025年9月27日 · 47:07
看板は……あるか？ 外からパンは……見えるのか？？ パン屋でーす！って雰囲気ゼロなんだけど、一歩店に入ると温かさであふれている、東京・門前仲町の「たむらパン」の田村ご夫妻が登場！田村さんがパン屋さんになったきっかけや修業時代のトークからご夫婦のなれそめ（きゃっ！）まで根ほり葉ほり聞いてしまった、心温まるパントーク。でもやっぱり…修業時代の話は痺れます！
2025年9月19日 · 59:07
新麦コレクション、名古屋支部は講習会ではなく、「みんなでパンを持ち寄ってパンについて語る」をテーマに新麦について学ぶスタイルで、2025年の収穫を祝いました。他にないスタイルでの開催に興味を持った、エディターウダも参加。西エリアを中心に有名シェフが大集合した会は勉強に。後半は編集者の悲しい性なのか開催についてのアイデアがむくむくと沸き上がり、池田理事長と反…
2025年9月12日 · 43:34
音楽作りとパン作りって似てるなぁ～と、思ったことをきっかけにパンを食べてどんな楽曲が思い浮かぶかを妄想する、エディターウダのへんてこなMYブームについて語ってます。パン作りには１㎜も役に立たない音楽トーク。ウダの音楽遍歴と一緒にお聞きください。だけどね、やっぱり・・・最後は真面目な話になるのよねぇ。。。
2025年9月6日 · 1:04:50
記念すべき70回目の放送はカレー＆スパイス研究家の水野仁輔さんが開催している定期的に「カレーの学校」について。その内容を聞いて水野くんの知識の豊かさとマニアックぶりを目の当たりに。他だものじゃないね、水野仁輔と改めて感心したエディターウダ。すると水野くんからある提案が！ パンラボ池田とエディターウダの新たな挑戦がここから始まる、かも？？？
2025年8月29日 · 45:24
流行りを一歩先行くのが水野流？？ 2014年に出版され、今では早すぎたカレーパンの書籍といわれる「うっとりカレーパン」の制作秘話を伺いました。「カレーの話はしないよ」という水野くんらしいちょっと斜めからパンとカレーについてみたトークです。
2025年8月22日 · 40:08
異業種から初めてのゲストをお呼びしました！ 東京カリー番長のメンバーであり、スパイスとカレーの研究家でもある水野仁輔さんが登場。石臼を使ってスパイスとハーブをクラッシュしてカレーを作る水野さんの新刊「クラッシュカレー」（柴田書店）から石臼話で盛り上がる。異業種から見たパンの世界が新鮮に感じるパンラボ池田とエディターウダです。
2025年8月15日 · 42:19
福岡県川崎町を訪れたお話。パンラボ池田が手がける大型プロジェクト、福岡県川崎町で進行中の「道の駅」ならぬ「パンの駅」に関連するイベントにエディターウダも同行。小学校のワークショップにもお邪魔して子どもと一緒に酵母の勉強やパン作りに参加してきましたー。その時の様子を熱くトーク。途中から職人募集（?!）の話になり……。パンが持つ可能性をぜひお聞きください。…
2025年8月8日 · 1:02:00
前回に引き続き新麦コレクションによる北海道小麦ツアーに参加したお話です。中川農場に前田農産の前田さんが始めた訪れた話や新しい品種を作る過程を見学した話。行くことで初めて「そうだったのか」とか「すごいこだ！」と感激しちゃったり、じわ～～と感動したり、発見できたり・・・小麦畑にはいろんな物語が詰まってます。ということをけっこう長く話してます。
2025年8月1日 · 58:32
「新麦コレクション」の北海道小麦ミーティングに参加。北海道十勝の「前田農産」「中川農場」「オフイビラ源吾農場」の３農園を巡ったお話です。さらに十勝の人気パン屋さんにもおじゃまいしてきました。小麦は想いをつなぐ作物だとつくづく思った今回の旅について熱く語っています。 番組中で紹介した記事 「中川農場」祈りの小麦作り。 ヤミー高山の「北の国から」Vol.7…
2025年7月25日 · 55:38
長野県産の小麦にこだわり、使用する粉は100％自家製粉、手ごね、フルワンオペ……。「キャラ立ちの宝箱や～！」と言いたくなるほど、キャラが大渋滞している東京・西大井のベーカリー「テンパーニュ」の白井さんをゲストに迎えた２回目！ 結構びっくりすることを淡々と話してくれる白井さん、素敵っす。
2025年7月18日 · 44:10
使用している小麦粉は100％自家製粉という驚きのベーカリーが東京・西大井に誕生して話題に。店主の白井康平さんが焼くパンはガリッと焼かれたハード系のみ。今回は白井さんがパン屋さんになるまでを根ほり葉ほり伺いました。なんとも意外な経歴にびっくり！！面白い人って、いいパンを焼くなぁ～～とつくづく思った2人です。
2025年7月11日 · 40:09
シングルオリジンでパンを焼く「粉マニア」の西野さんだけど、実は「発酵マニア」という一面も。パン作りには欠かせない「粉」と「発酵」の関係とは？ パン作りの熱い思いをじっくりと聞かせてもらった西野さんトークの最終回。
2025年7月4日 · 38:43
単一品種の小麦だけでパンを焼く「チェスト」の西野さんが「シングルオリジンでいくぞ！」と思ったきっかけや「おやおや・・・パンにならないぞ」の試作の日々についてなど。ブレンドをせず、粉のポテンシャルを信じてパンを作り続ける、唯一無二のベーカリーができるまでのお話を熱く語っています。
2025年6月27日 · 32:06
2025年4月に東京・清澄白河にパワーアップ＆店名も「チェスト」に改めてオープンした、小麦粉単一使いの名手である西野文也さんが登場！ 1回目はパン屋さんになったいきさつを伺いました。店名の意外な由来やパンに魅了されたいきさつも発覚。物静かでもその内容の熱量の高さにドキドキです。
2025年6月20日 · 1:00:30
初めてのソウルを訪れたパンラボ池田の、ベーカリーツアー報告会です。ベーカリー巡りの話をするまでの珍道中にハラハラドキドキ……。果たしてパン屋巡りはできるのか？！ ソウルのおしゃれベーカリー事情をたっぷりとお届け！ 海を越えてもパン愛は爆発しています。
2025年6月13日 · 38:47
九州では収穫が終了し、東海と関東の収穫が始まった小麦。エディターウダ、山形から飛び出た新ブランドの「月山の粉雪」の小麦畑に行ってまいりました。雪をかぶった月山を前に広がる小麦畑に感激。その粉を使ったいろいろな料理を食べて感激！ パンから小麦まで……いよいよパン全方向攻めに片足突っ込みました。
2025年6月6日 · 48:31
先週に引き続き、今週も鎌倉ネタ。パンラボ池田が鎌倉で話題の新店に行ったお話です。元交番をリノベーションした店舗に海外出身のご夫婦が営むベーカリーの看板商品はやっぱりサワードウ。っていうところからはじまって、今パン好きが注目するその他の店について、「まだあるんかい！」というぐらいますます熱く語っていきます。
2025年5月29日 · 41:30
海風と新緑のフレッシュな香りを含んだ風が気持ちよい5月の鎌倉にエディターウダが甥っ子7歳と一緒に行ったお話。江ノ電に乗って腰越の「KOMOPAN」から鎌倉の「BREAD IT BE」へ。子ども同伴だといつもとは異なる角度からお店を見ることができて楽しい。パンラボ池田からは鎌倉名産品とパンを楽しむ企画まで飛び出した。
2025年5月23日 · 52:02
パンラボ池田とエディターウダが大好きな「農林61号」を擬人化するなら、渋オジ系。派手さはないけど、芯があって味がある！ 港区のキラキラではなく、中央区で老舗のれんを守ってる感じ。ってのは冗談で、パンラボ池田とエディターウダが絶賛推している農林61号について改めて熱く語ってます。小麦粉の味を擬人化すると身近に感じて楽しいなぁ～と改めて思う、今日この頃のエディ…
2025年5月16日 · 40:54
朝昼晩、パンを食べることが苦ではないパンラボ池田とエディターウダですが、残念ながら世間ではやはり、パンは朝ごはんかランチ。ならば！！！朝ごはんにパンを食べたくなる方法とは？。朝ごはんにぴったりとか、モーニングブレッドってプライスカードに書いてみる。強味を強化しようじゃないか！ということを熱弁しています。 パンをもっといろんな人の手へ！
2025年5月9日 · 55:22
某料理雑誌編集Uの九州パンツアー報告。鹿児島→福岡→太宰府と九州の大きさをなめてしまい無謀な弾丸移動を敢行。パンストック＆卒業生の店を行脚。パンストック出身というレッテルでひとくくりにするなかれ。オーナーの個性によってパンストックの多面性はさまざまに切り取られ、地域の人たちにもまれ、独自進化を遂げている！九州のパンはますます熱くなっているのです！
2025年5月2日 · 54:10
前回に引き続き、「ボブ ベーグル」のボブさんをゲストに、現在の場所にお店を開くに至った経緯やボリュームがあるベーグルサンド、小麦粉や食材使いのこだわりなど「おいしい」を作り出すボブさん流哲学を伺いました。
2025年4月25日 · 52:39
東京・品川にあるニューヨークベーグルのお店「ボブベーグル」の店主であるボブさんにベーグル屋さんになるまでのあれこれを伺いました。明確な目標設定をしてそこに向かって着々と進んでいくボブ青年。ふかんで全体が見れる人だからこその日々があり、今があるんだなと思った、冷静な口調で情熱にあふれるお話です。
2025年4月18日 · 57:47
今回で放送50回を迎えました！ みなさま、ありがとうございます。お店に伺ったとき「聞いてますよ」といわれることが心の支え。微力ですがパン業界を盛り上げるべく、これからも頑張ります！ 盛り上げる微々たる力のひとつ、某料理雑誌のパン特集について語る後半、もっとも時間を要した撮影とは？ 妙なこだわりが詰まった特集について熱くトーク！
2025年4月11日 · 50:40
今年もやってまいりました！ 某料理雑誌のパン特集。その前に「DEAN & DELUCA」のサワードウが売り上げを伸ばしている理由について。そのあと紙面作りの裏話やページに込めた思いを語ってます。作った本人がじーっと紙面を見てしまったゆえ、無言タイムが多いかもですが、ぜひ本誌片手にお聞きください。
2025年4月4日 · 50:01
サワードウはベーカリーのみなさまにはおなじみだけど、一般のお客様にはまだまだ「なんだそれ？」状態。ドーナツやマリトッツォのような“明らかアイテム”ではなく、あれもこれもサワードウだったり、発酵種や生地、商品の名前だったりと、ちょっとわかりにくい部分も。だからこそ、「成功の秘訣は、成功するまで続けることです」といった松下幸之助さんではないが、「知られる秘訣は…
2025年3月21日 · 44:20
酸味あって、いーじゃん！と、叫ぶふたり。パンは大好きなのに「酸味はちょっと……」という人もまだまだ多い。かすかでもいい、あって欲しい。だって酸味はパンのおいしさを支える重要な役割を果たすから。酸味のないパンなんて、スネ夫のいないドラえもんのようだ（本当か？）。無責任に酸味いいじゃん！と言ってますが、酸味のあるパンって本当においしいよね、ということを熱く語っ…
2025年3月14日 · 37:00
サンドイッチ専門店、フレンチトースト専門店に続き、スモーブロ専門店が登場するのではないか？ というエディターウダの予測。だっておしゃれだし、手軽なんだもん。さらにおせっかいな問題提議まで。そこからパンラボ池田の新ビジネス構想の話になり。結局は……ふたりともどうやったらパンをおいしく食べられるかしか考えてないというトークです。
2025年3月7日 · 29:25
最近、パン屋さんが事業継続、収益向上など、いろいろな理由で経営権を「Buy Out」するお店が増えてきたような……。かつてのように家族に引き続くスタイルから企業に引き継ぐ、新たなスタイルの登場？ 昔からあった話ですが、ここ数年その動きが盛んに。個人店や従来のベーカリー企業とは別ジャンルの知見が加わることでパン業界が活性化する可能性もあり。今回はちょっぴりビ…
2025年2月28日 · 35:01
パン屋さんの取材に行くたびに思う……。なぜパン職人はみな目が輝いてるのか。（昭和生まれの皆様ご一緒に）苦しくたって～♪、悲しくたって～～♪ キッチンのなかでは平気なの的な。そして語ってくれるひと言、ひと言が前向きであり、楽しさが伝わる。だからみんなを笑顔にできるパンが作れるんだって……。パン職人たちのキラキラを目の当たりにしている私たち２人がキラキラの源に…
2025年2月21日 · 34:48
パン業界のアニキこと、神林さんをゲストに迎えた３回目。今回は社内の新規店舗開拓だけでなく、パン屋開業や店舗プロデュースのお仕事も受けている、職人とは別の顔について根掘り葉掘り伺いました。パン職人としてあらゆる経験をしてきた神林さんだからこその仕事とは？ ベーカリーシェフとは違う内容ですがパンを作るも店を作るも結局は“愛なんだな”ってトークです。
2025年2月14日 · 45:52
パン業界のアニキこと、神林慎吾さんが登場です。温厚なキャラクターでどの年代のシェフから慕われる神林さんの若かりし頃を伺った第１回目。パンラボ池田もエディターウダも長くお付き合いさせていただいてますが、初めて伺う話の連続。温厚だけど口から出る言葉は激アツ！です。パン職人を目指す若い人にこそ聞いてほしい！
2025年2月14日 · 39:30
神林さんをゲストに迎えた2回目。ベーカリーレストランを作りたいと思っていた神林さんが今のポジションに着くまでと、トレンドや新しい粉をキャッチするアンテナの張り方、原材料のことなど……。全方位からパンを見つめる神林さんはただの釣り好きじゃない！（失礼）ということが判明した、激アツトークです。
2025年1月31日 · 41:19
行きました、鹿児島！井の中の蛙だったなーと痛感させられるぐらい、東京にないようなおもしろい店がいっぱいありました！Tag、panis、Le18e…そして知られざるパンのメッカ姶良市！！そんなあれこれを振り返りつつ。なぜか話は小麦粉をブレンドする話となり…。…
2025年1月24日 · 42:07
今回はエディターウダが行った関西パン旅についてのお話。神戸では米山シェフが新たにオープンさせた「パン・カリテ」でパンのおいしさに狂喜乱舞し、おなじみの京都「ポワンプール・ポワン」ではオートミールブレッドの味に改めて感激。大阪の「ボッチラ」では我を忘れて総菜パンと菓子パンを買ったなどなど……。関西パンのおいしさを改めて実感したという比較的テンション高めのお話…
2025年1月17日 · 41:17
東京・上野にある「B2D」の木村シェフをお呼びしての2回目。驚きの経歴から今回は手ごねのベーカーになるに至った経緯、そしてパン作りの哲学について。手ごねで生地を見事に操るテクニシャンならぬ、“手ごねシャン”はどうやって誕生したのか。パンを食べながら激アツトーク！
2025年1月10日 · 40:06
2025年もスタートしました。今年もPandanをよろしくお願いします。本年一発目はゲスト会でいよいよ第八世代職人が登場。今注目の若手ベーカーである、東京・上野にある「B2D」のシェフ木村遼介さんに東京藝術大学で音楽を学んでからパン職人になるきっかけをあれこれ聞きました。
2024年12月27日 · 41:35
早いもので2024年も終わり。今回は2人が今年注目したキーワードと来年の豊富を熱く語っております。年内の配信は今日で終わり。4月からご清聴ありがとうございました。来年は1月10日から配信スタート！ さて2025年トップのトークはいかに？ Pandanを引き続きよろしくお願いします。そして来年も皆様のお店に伺わせていただきます～！…
2024年12月20日 · 44:08
長年小麦を研究＆追いかけているパンラボ池田と最近小麦の魅力に目覚めたエディターウダが小麦粉についてトーク。「チェスト船堀」の西野文也さんとパンラボ池田が開催した「小麦粉別の味比べ」レッスンのことから、気になる粉、好きな小麦粉について語ってます。
2024年12月13日 · 34:37
先週に引き続き、「北欧デンマークのライ麦パン ロブロの教科書」の著者であるくらもとさちこさんと「ロブロ」トーク！ まだなじみの薄いロブロの楽しみ方をデンマークスタイルから日本の食材に落とし込んだアレンジレシピ、ライ麦栽培や農業のこと、デンマークの幼稚園での取り組みなどなど……まだまだ知られざるロブロについて、目からうろこの30分です。…
2024年12月6日 · 33:02
2024年のベーカリー業界のホットトピックスといっても過言ではない、ロブロ。このきっかけとなった「ロブロの教科書」の著者であるくらもとさちこさんをお招きして、デンマークの食文化やロブロが生まれた背景から多くの人が思う食感や酸味について…ロブロはもちろん、ライ麦についてあれこれ伺いました。この本を片手に聞いていただくと、より理解が深まりますよ！！…
2024年11月29日 · 44:16
通年のお決まりであれば、某料理雑誌は来年のパン特集について内容を考え始める時期。よく聞かれるのが「今年のパントレンド」はなんですか？ 実はトレンドって探すんです。トレンドは編集部にあるんじゃない！ パン屋にあるんだ！（1998年公開某映画の名セリフっぽく）パン屋さんに通って…「ここにもある」「あれ、この店にもある」というパンをみつけてニヤッとする……自分の…
2024年11月22日 · 28:08
生地の目も詰まっていて口に入れた瞬間に頭をよぎる「くちどけが悪いのでは？」というもっちり食感。だけど、そのわずか0.5秒にさくっ、とろっと歯切れよく、軽やかにのどを通っていくという。見た目と想像を軽やかに裏切る、今までの「もっちり食感」と何かが違うシンもっちり食感について熱く語るパンラボ池田とエディターUDA。もっちりという言葉だけでは語りつくせない食感に…
2024年11月15日 · 35:03
祝☆30回目のテーマはパンの焼き戻し。買ってきたパンをトーストするときパンマニアの2人はどんなトースターを使い、どのように焼いてるのか。話せば話すほど妙なこだわりが見えてきて……。水を入れてリベイクするおなじみのトースターだけでなく、両面グリル型一枚焼きトースターの話など、焼くことに特化したお話です。
2024年11月8日 · 38:06
国産小麦オンリーでパン作りを続けている「セテュヌボンニデー」の有形さん。メジャー級だけでなく、マイナーな粉も使い、さらに店舗近くの小麦農家で収穫した小麦を近所の製粉会社で引いてもらうアーバンミルを積極的に取り入れる。農家さんとの出会いがパン作りだけでなく、パン職人としての自分にも大きな影響をもたらしたという有形さんとの小麦トークです。
2024年11月1日 · 43:56
前回に引き続き、粉使いの名手である、「セテュヌボンニデー」の有形さんがゲスト。「セテュヌボンニデー」を代表するパンをひとつずつ解説しながら味わう、パンラボ池田とエディターUDAのふたり。派手さはないけど（失礼！！）確固たるおいしさの秘密をあれこれ伺いました。
