Una dimissione in un anno su 170 collaboratori🥇con Filippo Lo Forte di Tiporto e Svakka

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Filippo Lo Forte, imprenditore della ristorazione e protagonista dei progetti Tiporto e Svakka, due format che stanno ridefinendo l’esperienza del ristorante di pesce in chiave contemporanea.

In questa puntata entriamo nel concreto della ristorazione, affrontando temi fondamentali come la gestione del personale, la costruzione di un team solido e l’importanza di condividere valori comuni all’interno del progetto.

Filippo racconta il suo percorso, gli errori che lo hanno fatto crescere e le scelte che gli hanno permesso di strutturare un modello di business efficace e sostenibile.

Parliamo della nascita di Tiporto, del concept legato al pesce e dell’idea innovativa dell’asta del pesce, pensata per ridurre gli sprechi e creare un’esperienza diversa per il cliente. Approfondiamo anche un tema poco trattato: perché è così difficile creare catene nella ristorazione di pesce e quali sono le complessità legate.

La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

2:02 Chi è un leader nella ristorazione?

3:26 Assumere per valori o competenze? Come scegliere il personale

4:48 Turnover del personale nella ristorazione

5:46 È vero che non si trova il personale nella ristorazione?          

8:25 Team building: come creare una squadra forte in un ristorante

9:41 Il percorso di Filippo Lo Forte

11:15 Errori imprenditoriali nella ristorazione e cosa insegnano

12:09 Evoluzione della presentazione dei piatti e del concept ristorante

13:27 Come nasce Tiporto

14:10 Asta del pesce: come funziona e perché evita gli sprechi

15:14 Quanti coperti fa Tiporto oggi? Numeri e performance

16:00 Come mai non esistono catene di ristoranti di pesce?

20:01 Materia prima del pesce: gestione e differenze rispetto alla carne

20:32 L’idea dell’asta del pesce: come nasce il format 

22:32 Novità e progetti futuri? 

24:19 Live music: creare esperienze con band dal vivo 

26:43 Si guadagna ancora a pranzo nella ristorazione?

28:02 Un consiglio che daresti a un giovane che vuole fare l’imprenditore nella ristorazione

29:08 Botta e risposta con Filippo Lo Forte di Tiporto e Svakka

30:47 Classifica delle cose più importanti per una nuova apertura 

31:25 Uno chef che dovremmo intervistare

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