Quello che NESSUNO VEDE dietro un RISTORANTE STELLATO ⭐️ GIACOMO SACCHETTO — LEADER IN TAVOLA

In questa puntata intervistiamo Giacomo Sacchetto, chef del ristorante Iris, una delle realtà più interessanti dell'alta ristorazione italiana.

Con Giacomo abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, gestione delle persone, organizzazione della brigata e dell'importanza di costruire una squadra capace di lavorare in armonia per offrire esperienze di altissimo livello.

Un racconto autentico che parte dalle esperienze che hannosegnato la sua crescita professionale, dai mentori che hanno influenzato il suo percorso fino alle differenze tra lavorare in Italia e all'estero nel mondo dell'alta cucina.

Durante l'intervista Giacomo racconta come è organizzata labrigata di Iris, la sua filosofia di cucina, il ruolo fondamentaledel personale di sala e le caratteristiche che distinguono un ristorante da 1, 2 o 3 Stelle Michelin.

Parliamo inoltre della location unica di Iris, dell'importanza dell'abbinamento vino-cibo, delle strategie utilizzate perfidelizzare gli ospiti e di come oggi la gestione delle persone sia una delle competenze più importanti, ma allo stesso tempo più sottovalutate, nella ristorazione.

Non mancano riflessioni sul futuro del settore e consigli pratici per i giovani che desiderano costruire una carriera nel mondo dell'alta ristorazione.

Una puntata ricca di spunti per chef, ristoratori, professionisti dell'ospitalità e appassionati di fine dining che voglionoscoprire cosa si nasconde dietro il successo di un grande ristorante.

Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice

00:00 Introduzione

00:59 Che caratteristiche deve avere una persona per essere considerata un leader nella ristorazione

02:06 Alta ristorazione: quanto contano cucina e gestione del team

03:56 Perché la gestione delle persone è sottovalutata nella ristorazione

7:47 I mentori che hanno influenzato il percorso di Giacomo Sacchetto

10:00 Ristorazione in Italia vs estero: differenze, vantaggi e opportunità

11:40 La brigata del ristorante Iris: organizzazione, cultura e teamwork

16:23 Stella Michelin: le differenze tra 1, 2 e 3 stelle

19:13 Iris: la particolarità della location e dell'esperienza gastronomica

21:40 La filosofia di cucina di Giacomo Sacchetto

25:00 Il ruolo del personale di sala nell'esperienza del cliente