TUTTO quello che non sai SULL’ ANALISI SENSORIALE 🧠 con NOVELLA BAGNA — LEADER IN TAVOLA

In questa puntata intervistiamo Novella Bagna,esperta di analisi sensoriale, formazione e percezione alimentare.

Con Novella abbiamo parlato di come funziona davverol'analisi sensoriale, di quanto siamo realmente capaci di distinguere sapori e aromi e di come il nostro cervello influenzi l'esperienza che viviamo davanti a un piatto o a un prodotto alimentare.

Un confronto affascinante che ci porta a scoprire il mondodella degustazione professionale, del linguaggio del gusto e dell'importanza di educare consumatori e professionisti a comprendere meglio ciò che percepiscono.

Durante l'intervista Novella racconta come è nata la suapassione per l'analisi sensoriale, le differenze tra gusto e olfatto, l'impatto che la percezione sensoriale ha sulle nostre scelte quotidiane e perché sempre più ristoranti stanno investendo nella formazione sensoriale per migliorarel'esperienza dei propri clienti.

Parliamo inoltre dei progetti sviluppati da Novella, delleprincipali criticità della ristorazione moderna, dell'importanza della formazione e delle caratteristiche che dovrebbe avere un vero leader nel settore.

Una puntata dedicata a ristoratori, chef, professionisti delfood e a tutti coloro che vogliono capire meglio come nasce la percezione del gusto e perché l'analisi sensoriale sta diventando sempre più centrale nel mondo della ristorazione.

Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualeconcetto ti ha sorpreso di più 💪🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

1:17 Cos'è l'analisi sensoriale e di cosa si occupa un esperto

2:54 Come funziona l’analisi sensoriale

4:16 Quanto siamo davvero capaci di distinguere sapori e aromi

5:25 Il linguaggio del gusto: perché usare i termini corretti è fondamentale

7:41 Come l'analisi sensoriale influenza la percezione del cibo e delle esperienze

14:12 I progetti di successi di Novella Bagna

16:17 Il primo incontro di Novella con l’analisi sensoriale

17:49 Gusto e olfatto: le differenze che cambiano l'esperienza di degustazione

20:43 Analisi sensoriale nei ristoranti: perché può migliorare l'esperienza del cliente

28:13 Educare il consumatore: l'importanza della formazione sensoriale