訪談來賓:
阿檀叔叔
整復師+喜劇演員
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1️⃣ 個人背景
阿檀叔叔來自臺北，現為喜劇演員兼整復師。
曾有 十多年餐飲外場工作經驗，大學時半工半讀進入餐飲業。
曾在王品集團工作，學到餐飲規範與職場禮儀。
2️⃣ 餐飲業學到的技能與教訓
電話禮儀與紀錄：
即使是工讀生，也要完整記錄來電者身份、事由、聯絡方式。
建議避開餐期高峰（11:30–13:30）預約電話。
節日（情人節、父親節、母親節）需提前至少一個月預訂。
顧客服務的細節影響：
一句祝福可能影響深遠（懷孕顧客的例子）。
外場工作需「預判顧客需求」，包括觀察顧客行為、偷聽對話。
職場能力與心理素質：
挨罵能力：面對廚房師傅的霸凌與責罵，學會處理負面情緒。
體力管理：雙頭班工作模式對體力要求高。
情緒穩定：薪水與避免客訴是主要動力。
謹言慎行：避免無意間說錯話（苗栗客家話趣事）。
餐飲服務即是一種表演：
扮演角色、承接顧客情緒，與表演藝術共通。
服務、表演、整復三者都需 溝通、穩定情緒、關注對方感受。
3️⃣ 對現代餐飲業的觀察
現在餐飲業因人才短缺，工作環境可能改善。
多元表演服務增加工作量，但不一定有相應薪資或小費回報。
4️⃣ 建議與行動
薪資與獎勵：
對特殊節日或額外表演給予獎金、小費，提高士氣。
班別制度：
推廣更彈性的排班（如合理雙頭班、一頭班），改善生活平衡。
員工培訓：
加強新進員工職場適應與情緒管理。
建立職場霸凌申訴管道。
技能延伸：
將餐飲服務中學到的溝通、觀察、情緒管理技能推廣到其他行業。
顧客體驗：
節日安排考慮行動不便顧客，提供無障礙或外帶選項。
總結，阿檀叔叔的餐飲外場經驗不只是工作技能的累積，也培養了他 溝通能力、觀察力、情緒管理能力與服務心態，這些都為他後來從事喜劇表演與整復師工作奠定基礎。
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