Що робить галицьку кухню галицькою: пляцки, ружа, гонор і рецепти з діаспори

Що робить галицьку кухню галицькою: типи пляцків, борщ із вушками, пампухи з тертою ружею чи яворівський пиріг? Чи, може, важливіше не саме меню, а те, як ці страви готують, пам’ятають і передають далі?

У новому випуску «Пороблено» говоримо з Маріанною Душар — антропологинею, дослідницею гастрономічної культури, авторкою блогу «Пані Стефа» та книжок про галицьку кухню.

Разом дізнаємося, як формувалася галицька кухня і що робить її впізнаваною:

• як зрозуміти, що таке пляцки та в чому особливість яворівського пирога,

• які особливі конфітюри робили на Галичині,

• що означає бути «порядною галицькою господинею» і чому на базарі важливий гонор;

• як українці після Другої світової зберігали кулінарні традиції в таборах переміщених осіб і згодом у США;

• яку роль відігравали кулінарні курси у церковних громадах української діаспори;

• як знайомі страви пристосовували до нових продуктів і нової країни;

• чому так важливо зберігати та досліджувати домашні книги рецептів.

Пишіть у коментарях: яка страва для вас найбільше пахне домом — і чи збереглися у вашій родині старі кулінарні зошити?

Сторінки Маріанни Душар:

https://www.facebook.com/maridari https://seedsandroots.net/ – цифрова бібліотека українських кулінарних текстів з діаспори й не тількиhttps://panistefa.com і https://www.facebook.com/spizharkapanistefy – сторінки “Пані Стефи” з галицькими переписами

Підтримати нашу роботу: 

Монобанка: https://send.monobank.ua/jar/7pyPH4wLkY

Baza by Mono https://base.monobank.ua/4pPtMMTyEF5SaW

Buy Me a Coffee: https://www.buymeacoffee.com/porobleno 

Patreon: https://patreon.com/POROBLENO

Таймкоди

00:00 — Що робить галицьку кухню галицькою

02:40 — Пляцок, тертий пляцок і чим він відрізняється від торта

04:57 — Яворівський пиріг: народна традиція і нематеріальна спадщина

08:20 — Чи може Яворівський пиріг потрапити до ЮНЕСКО

11:05 — Галицьке Різдво: пампухи, терта рожа і сімейні традиції

17:06 — Конфітюри по-галицьки: агрус, райські яблучка і зелені помідори

18:58 — Борщ з вушками та що має бути на великодньому столі

22:08 — Якою має бути «порядна галицька господиня»

24:09 — Як ходити на галицький базар: гонор, торг і «прошу пані»

25:39 — Як українська діаспора зберігала кухню далеко від дому

27:07 — Як пекли паски в таборах переміщених осіб

28:38 — Кулінарні курси, церкви й передавання традицій у США

33:50 — Чим замінювали українські продукти за океаном і як змінювалися рецепти

38:54 — Їжа як українська ідентичність: діаспорні рецепти й маковий торт з ананасом

40:34 — Кулінарні зошити, «секретні» рецепти і звідки взялася Пані Стефа 

Команда "Пороблено": 

Дар’я Анцибор - фольклористка, антропологиня, кандидатка філологічних наук, авторка телеграм-каналу "Гриби, гроби і дисертації" - https://t.me/culturaldeprivation

Інстаграм - https://cutt.ly/p7AWvJS

Фейсбук - https://cutt.ly/o7AWA2a

Замовити книги Дар’ї Анцибор “Дреди, батли і стіли: два століття субкультур в Україні” та "Під подушку чи під ялинку? Антропологічне дослідження свят": https://laboratory.ua/author/darya-antsybor 

Анна Ніколаєва - етнологиня, кандидатка історичних наук 

Сайт - https://annanikolaieva.com.ua/ 

Інстаграм - https://cutt.ly/h7AQhsu 

Фейсбук - https://cutt.ly/b7AQZ2Y 

Замовити книгу Анни Ніколаєвої “Система символічного захисту у повсякденному житті українців Полісся кінець ХІХ – початок XXI століття”: https://annanikolaieva.com.ua 

Замовити книжку Анни "А тепер і спитати немає в кого... Як дослідити історію свого роду?": https://laboratory.ua/products/a-teper-i-spytaty-nemae-v-kogo-yak-doslidyty-istoriyu-svogo-rodu 

Зйомка та монтаж: Дмитро Кошелюк

Інстаграм - <a href="https://cutt.ly/t7AWXxj" target="_blank" rel=