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健康2.0
各位關心健康與血糖控制的聽眾朋友大家好，歡迎收聽本集節目。許多糖尿病患者或控糖族群為了控制血糖對飲食極為節制，甚至以為晚餐完全不吃澱粉血糖就會變好，但往往發現血糖依然居高不下。
本集節目特別邀請營養師黃淑惠，為大家拆解完全不吃澱粉的飲食陷阱。人體細胞需要血液中的葡萄糖作為能量來源，當飲食中完全缺乏碳水化合物時，身體為了維持細胞運作，就會啟動糖質新生作用，將體內的脂肪與蛋白質轉化為葡萄糖。
黃淑惠營養師分享了一個真實案例：一名新確診的糖尿病患者，白天吃全穀雜糧飯血糖很穩定，但以為晚餐只吃青菜和雞胸肉、完全不吃澱粉血糖會更好，結果因為半夜身體缺乏糖分，觸發糖質新生作用，利用肝糖和肌肉蛋白質轉化為葡萄糖，導致早晨空腹血糖反而升到高峰。此外，大家熟知的吃蛋白質長肌肉觀念，前提也是體內必須有足夠的碳水化合物滿足細胞基礎能量需求，吃下的蛋白質才能被留下來長肌肉。
想要有效穩定血糖，不需要完全戒絕澱粉，關鍵在於攝取適量碳水化合物並調整進食順序。建議用餐時先吃需要花時間咀嚼、能刺激飽食中樞的蔬菜，接著吃停留胃部時間較長、能提供飽足感的蛋白質，最後再吃澱粉。外食族也可以善用代換概念，例如點便當或炒飯時請店家飯量減半，並加點蔬菜與豆腐、雞蛋等蛋白質，就能在均衡營養下達到平穩血糖的效果。
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