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La ricerca delle nuove eccellenze gastronomiche non nasce necessariamente da una richiesta del cliente.
Riccardo Uleri spiega il metodo di Longino & Cardenal: cercare in autonomia prodotti originali, conoscere produttori e territori e proporre agli chef qualcosa a cui non avevano ancora pensato.
A volte tutto nasce da una fiera o dal passaparola tra fornitori.
Altre volte da un piatto assaggiato per caso, come il Glacier 51 scoperto in un ristorante di Hong Kong e arrivato in Italia soltanto dopo un percorso durato cinque anni.
Un racconto su scouting, intuizione e capacità di anticipare il mercato.
🎙️ Ascolta l’episodio completo di Inside Finance con Riccardo Uleri.
