Onildo Rocha - Catering como estratégia #287

Abrir uma nova linha de faturamento fora do salão parece tentador, mas o catering é um jogo muito mais de logistíca e planejamento do que só comida.

A diferença entre o caos e o lucro em um evento de grande porte está no processo anterior à entrega que tem muitas etapas:

• Kits e Bags: Proteínas e molhos porcionados e prontos para a finalização técnica.

• Temperatura Controlada: Uso de tecnologia (como termocirculadores) para garantir padronização em larga escala.

• Hotboxes e Montagem: Uma estrutura onde o erro humano é minimizado pelo método.

Quando a produção está organizada e a logística dominada, o comercial ganha segurança para vender volumes que antes pareciam impossíveis. O catering não é uma extensão do restaurante; é uma unidade de negócio que exige gestão de fluxo.
Com logística controlada fica mais fácil planejar a escala. E trazer um faturamento que vai ser bonito de olhar na última linha do DRE!
Nesse episódio conversamos com o Onildo Rocha chef do Cozinha Roccia, em João Pessoa, do Abaru e do Notiê , no Espaço Priceless, em São Paulo, que conta pra gente a sua experiência de expandir do restaurante para os eventos.