EL PULSO DE LA PROTEÍNA Martes de carne para taco | 13 de octubre de 2026

EL PULSO DE LA PROTEÍNA Martes de carne para taco | 13 de octubre de 2026 Edición completa — español neutro latinoamericano

HOST: Bienvenido a El Pulso de la Proteína, su actualización diaria del mercado de todo lo relacionado con la proteína. Este es el martes de carne para taco, 13 de octubre de 2026, de The Sparks Group.

SHAWN: El próximo movimiento en la proteína puede no venir de Chicago ni de las Llanuras del Sur. Puede venir del exterior. Brasil busca nuevos clientes de carne de res mientras China limita las importaciones y Europa cierra sus puertas. China está comprando menos cerdo extranjero, y España está redirigiendo producto tras restricciones comerciales relacionadas con enfermedades. Es mucha carne buscando un hogar, y los compradores deberían prestar atención. No estoy sugiriendo que de pronto veremos carne de res o cerdo más baratos. Pero cuando los grandes exportadores empiezan a competir por diferentes clientes, pueden surgir oportunidades de precio. Y esas oportunidades pueden aparecer donde menos las esperamos. Hemos hablado suficiente de números de ganado. Esta semana me interesa más quién vende, quién compra, y si esos cambios empiezan a alterar las ofertas que vemos aquí en casa. A veces las mayores oportunidades no las crea lo que pasa aquí, sino lo que está cambiando en otro lugar.

HOST: El cerdo abrió la semana con un aumento de dos cuarenta y siete en el cutout. El Choice de res se fortaleció, y las condiciones cambiantes del comercio internacional crean nuevas preguntas sobre la competencia en proteína. JBS destaca oportunidades en proteína preparada, mientras las comparaciones revisadas de pariciones de cerdos del USDA merecen atención de cara a 2027. Para los compradores, las prioridades inmediatas son los costos de reemplazo de carne magra, si la recuperación mayorista del cerdo se sostiene, y cómo la demanda del consumidor y de exportación afecta las oportunidades de compra.

SHAWN: El cutout Choice de res avanzó dos veintiuno el lunes, a tres setenta y cinco cincuenta y seis. El Select de res bajó diecisiete centavos, a tres cincuenta y cuatro trece. El diferencial Choice Select se amplió a veintiuno cuarenta y tres. El ganado vivo de diciembre cerró en dos veintiséis sesenta, cuarenta y cinco centavos abajo, mientras el promedio semanal vivo F-O-B de cinco áreas se situó en dos veinte veinte. La faena de ganado sigue siete punto cuatro por ciento abajo del año pasado. Los recortes noventa frescos nacionales promediaron tres noventa y seis. Los recortes ochenta y cinco, tres treinta y cuatro. Los recortes sesenta y cinco, uno cincuenta y dos. Los recortes cincuenta, ochenta y siete centavos. Indicaciones anteriores de recortes noventa congelados importados cerca de tres diecisiete a tres diecinueve sugieren un mercado que vale la pena observar, aunque esas valuaciones no se pueden comparar directamente con las cotizaciones frescas nacionales del lunes. Al mismo tiempo, los exportadores brasileños enfrentan un acceso cambiante al mercado en China y Europa. Eso podría afectar la competencia en los mercados internacionales de carne de res, aunque no establece mayor disponibilidad en Estados Unidos ni precios domésticos más bajos. El USDA proyecta que las importaciones de carne de res de Estados Unidos bajen tres por ciento en 2027 bajo los supuestos actuales de cuota. Para los procesadores de carne molida, la oportunidad es observar si la competencia internacional se traduce en cotizaciones entregadas atractivas. El diferencial entre valuaciones publicadas no es necesariamente el diferencial disponible para un comprador individual.

HOST: El pollo sigue ofreciendo opciones de compra competitivas, con la faena de pollo joven uno punto tres por ciento arriba del año pasado. Los promedios semanales del USDA del 5 al 9 de octubre ubicaron la pechuga deshuesada sin piel en un dieciocho, los tenders en un trece cincuenta, las alitas enteras en un diez sesenta, los muslos deshuesados sin piel en un sesenta y ocho, y los cuartos de pierna a granel en cincuenta y tres centavos. Un desarrollo interesante viene de JBS, donde el liderazgo de alimentos preparados ve el creciente interés en proteína entre consumidores más jóvenes y usuarios de GLP-1 como una oportunidad en pollo, cerdo y carne de res. Eso hace que la innovación de producto y la conveniencia sean cada vez más relevantes para procesadores y operadores de foodservice. El interés del consumidor en la proteína puede crear oportunidades más allá de los cortes commodity tradicionales, aunque las ventas y márgenes reales determinarán qué productos tienen éxito. Los casos reportados de influenza aviar que involucran reproductores de pavo en Minnesota y aves comerciales en Canadá merecen seguimiento. Estos reportes no establecen una interrupción directa a la oferta de pollo de engorda en Estados Unidos. Los compradores deberían seguir evaluando el pollo por la economía de cada corte mientras observan dónde se desarrolla la demanda de productos preparados y de valor agregado.

SHAWN: El cerdo entregó el movimiento mayorista más fuerte del lunes. El cutout de canal avanzó dos cuarenta y siete, a ochenta y dos noventa y siete, con cinco de seis primales ganando terreno. Los jamones subieron tres treinta y tres, a setenta y dos sesenta y dos. Los picnics subieron dos noventa y tres, a sesenta y cinco cincuenta y siete. Los lomos subieron dos ochenta y tres, a ochenta y tres setenta y uno. La panceta de cerdo sumó dos cero seis, a noventa y uno treinta y tres. Las costillas bajaron cincuenta y cinco centavos, a uno cincuenta cero cuatro. La pregunta ahora es si esa mejora se sostiene durante la semana o resulta ser otra recuperación de corta duración. La faena estimada de cerdos del lunes fue de cuatrocientas noventa y ocho mil cabezas. La faena en el año sigue cero