EL PULSO DE LA PROTEÍNA - Taco Meat Tuesday | 27 de octubre de 2026

Taco Meat Tuesday | 27 de octubre de 2026 Edición completa — español neutro latinoamericano

HOST: Bienvenido a El Pulso de la Proteína, su actualización diaria del mercado de todo lo relacionado con la proteína. Este es Taco Meat Tuesday del 27 de octubre de 2026, de The Sparks Group.

SHAWN: Una caída de veintidós centavos en ochenta y cincos mientras los noventa se mantienen planos no es un mercado normal, son números por todos lados. Negro es blanco, arriba es abajo. Cuando la economía diaria se invierte tan rápido, no puedes manejar el abastecimiento desde un composite semanal. Los compradores que están ganando ahora están re-especificando inputs de carne molida sobre la marcha para explotar el spread entre recorte graso y carne magra deshuesada. Por encima, el real de Brasil está cayendo después de su elección, teóricamente haciendo la carne de res de exportación más barata. Pero el papel no llena un camión. No confunda los tickers de moneda con ahorros reales de planta. Hasta que un importador le entregue una oferta aterrizada confirmada que cubra flete, aranceles y tiempo de tránsito, no es real. En un mercado tan invertido, olvide los modelos teóricos. Manténgase anclado en lo que realmente puede comprar, correr y entregar al muelle hoy.

HOST: USDA abrió aplicaciones para al menos cinco mil millones de dólares en préstamos de procesamiento y por separado anunció cincuenta y siete punto cuatro dos millones de dólares en grants tentativos de expansión de planta. Ningún anuncio agrega capacidad operativa hoy, pero ambos importan al mapa competitivo de largo plazo para ganado y procesamiento. El segundo brote comercial de Newcastle de Brasil está restringiendo acceso de aves a mercados de exportación específicos, mientras la depreciación del real post-elección levanta preguntas sobre competitividad de exportación de carne de res y granos. El cruce de ganado de Columbus, Nuevo México, reportadamente reabrió en medio de nuevas detecciones de gusano barrenador. Los volúmenes reales de ganado permanecen sin confirmar. En mercados domésticos, la carne de res fresca ochenta y cinco CL cayó veintidós punto cuatro tres centavos por libra mientras noventa CL se mantuvo casi sin cambio, alterando comparaciones de input de carne molida. La carne en caja ganó a pesar de menores colocaciones de ganado de septiembre. Los stocks de jamón congelado subieron fuertemente antes de la demanda de festividades, y Giant Eagle expandió sus comidas refrigeradas a través de múltiples proteínas.

SHAWN: Los ochenta y cincos frescos negociados domésticos cayeron a tres once el lunes, una baja de veintidós punto cuatro tres centavos. Los noventa se mantuvieron cerca de tres ochenta y ocho, setenta y ocho centavos arriba. Los cincuenta frescos cayeron cinco setenta centavos a ochenta y nueve. El promedio de ochenta y cinco cubrió seiscientas noventa y tres mil novecientas ochenta libras a través de treinta trades, comparado con ciento seis mil seiscientas setenta y nueve libras del viernes a través de cinco. En esos promedios ponderados de USDA, una mezcla teórica de ochenta de setenta y cinco por ciento noventa y veinticinco por ciento cincuenta cuesta tres trece. Una mezcla de seis partes ochenta y cinco y una parte cincuenta cuesta dos setenta y nueve. El gap calculado de treinta y cuatro punto uno cuatro centavos no es un ahorro reservado. Verifique assays, aprobaciones de planta y libras disponibles. La carne en caja de grado Choice ganó tres sesenta y cinco a tres sesenta y nueve cuarenta y cuatro, mientras el grado Select subió cuatro ochenta y siete a tres cincuenta y siete cincuenta y seis. El spread Choice Select se estrechó a once ochenta y ocho. Sin costos de ganado y rendimientos matched, cutouts más fuertes no establecen márgenes de empacador. Las colocaciones de feedlot de septiembre cayeron aproximadamente doce punto uno cero por ciento de un año anterior a un punto siete siete siete millones de cabezas. Los futuros de ganado vivo de diciembre sin embargo ganaron solo siete punto cinco centavos el lunes, mientras febrero ganó un dólar. Las colocaciones y futuros señalan horizontes de tiempo diferentes. La disponibilidad de primavera aún merece atención. La faena de ganado del lunes fue ciento seis mil cabezas, y la faena año a la fecha queda siete punto dos cero por ciento detrás del año pasado.

HOST: Los stocks de cerdo congelado se mantuvieron en cuatrocientos veintisiete punto ocho uno millones de libras el 30 de septiembre, nueve por ciento arriba año contra año. Los jamones representaron ciento sesenta punto seis seis millones de libras, veintiocho por ciento arriba. Para procesadores y compradores de foodservice, más suministro congelado amplía opciones de sourcing pero no reemplaza jamones frescos en programas que los requieren. El cutout de carcasa de cerdo del lunes se suavizó veintinueve centavos a setenta y tres ochenta. Los jamones bajaron a sesenta diecinueve y las pancetas cayeron dos cincuenta y siete a setenta y nueve sesenta y uno. Pero las costillas avanzaron cinco setenta y ocho a uno treinta y nueve cuarenta y nueve y los butts ganaron uno setenta y dos a ciento ochenta y cuatro. Las promociones de festividades pueden ayudar a mover jamones, mientras costillas y butts más fuertes muestran por qué los compradores no pueden tratar el composite más suave como una baja de precio de todos lados. Los futuros de cerdo magro de diciembre se asentaron en sesenta y cuatro sesenta y ocho, noventa centavos abajo, mientras la base de carcasa de cerdo negociado nacional cayó a cincuenta y nueve cuarenta y seis. Estas medidas no establecen ganancia de empacador. La faena de cerdos del lunes fue cuatrocientas noventa y seis mil cabezas. La prueba de corto plazo es si las órdenes de festividades absorben stocks de jamón congelado sin forzar descuentos más profundos. Los