Fabrizio Racca esce dal Politecnico di Torino con una laurea in design del prodotto e nessuna torta alle spalle. La sua formazione da pasticcere dura tre ore e mezza: un professionista passa in laboratorio, gli lascia quattro ricette e se ne va. Da lì traduce tutto in percentuali, come farebbe un progettista, e si paga otto anni di prove ed errori.
Nel 2015 apre la prima boutique in via Gorizia, a Santa Rita: il quartiere più sbagliato possibile per la pasticceria contemporanea, scelto apposta. Per mesi la gente guarda le vetrine e non entra. A farla entrare è sua madre, in piedi sulla porta a parlare con chi passa, per due anni.
Oggi sono tre boutique a Torino, un laboratorio a Collegno, 27 persone, oltre 40 stagisti l'anno da tutto il mondo e più di 400 matrimoni.
In questa puntata: perché la monoporzione da 100 grammi è un veicolo di emozioni e non un dolce, la scatola disegnata come un gioiello, il temporary all'aeroporto di Caselle, una masterclass da 40 posti andata sold out in quattro secondi, e perché il futuro non è il delivery ma l'esperienza.
Fondata in Piemonte racconta le imprese che nascono e restano qui, con chi le ha costruite.
Con Orazio Ventimiglia, prodotto da Torino Podcast
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