寒露之後，南瓜與牛蒡在同一張餐桌相遇，代表的其實是兩種不同的食物時間。南瓜原產美洲，進入台灣後靠成熟度、澱粉與貯藏形成粉甜口感，蒸、烤、煮湯都在改變水分與香氣；牛蒡則是東亞熟悉的根菜，纖維、菊糖與切法決定它的脆韌，切絲快炒、醬煮或炸物都要在熟度與咬感之間找平衡。更重要的是，十月市場裡的兩者未必都「剛採收」：南瓜可以靠厚實果皮延長風味，牛蒡在台灣主要鮮採期反而多落在冬末到春季。本集用產地、保存與料理說明，真正的當季不是背月份，而是理解食材如何跨過採收日仍保留自己的味道。
延伸閱讀：
https://www.poliecon.com/post/寒露-南瓜-v-s-牛蒡
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