台北吃當季｜身土不二｜秋分 黑芝麻 V.S. 山藥

秋分過後的台灣仍帶著夏末餘溫，餐桌卻開始轉向種子、根莖與更厚實的香氣。本集把黑芝麻與山藥放在一起，不談籠統的「養生」，而是看兩種食材如何用完全不同的物理性質形成秋味。黑芝麻的魅力來自焙炒、研磨後釋出的油脂與堅果香，從芝麻糊、湯圓餡到無糖芝麻醬，香氣都取決於如何把一粒種子磨開；山藥則在脆黏、Q彈與粉糯之間移動，品種、刀工與加熱時間都會改變口感。苗栗胡麻與新北東北角的原生種山藥，也提醒我們，所謂當季不只是月份，而是氣候、採收方式、地方品種與從產地到餐桌的時間共同形成的味道。 延伸閱讀：https://www.poliecon.com/post/%E7%A7%8B%E5%88%86-%E9%BB%91%E8%8A%9D%E9%BA%BB-v-s-%E5%B1%B1%E8%97%A5 -- Hosting provided by SoundOn