秋分後的餐桌上，栗子與蓮子都有粉糯口感，背後卻代表兩種完全不同的季節時間。栗子正站在八月至十月的產期中央，新竹關西等地的果實成熟後，澱粉在蒸煮中吸水糊化，形成鬆、粉、甜的口感；蓮子的鮮採高峰已逐漸退去，白河蓮田留下的則是另一種能力——透過乾燥與保存，把夏季收成延伸到秋天。本集不把「當季」理解成月曆上的固定答案，而是從植物成熟、加工保存與料理方式重新看食物的時間。從栗子燉雞、蒙布朗，到蓮子豆花與甜湯，真正值得吃的是食材自己的質地，而不是用大量糖與配料把季節感蓋掉。
延伸閱讀：
https://www.poliecon.com/post/秋分-栗子-v-s-蓮子
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