Episodio 2 - Del ojo a la balanza

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¿Pesar cada gramo de café es una manía de snob o la diferencia entre una buena taza y una mediocre? En este episodio, Rai y Manu se meten de lleno en la precisión. Hablan del ratio agua-café y de cómo un error de apenas 2 gramos puede arruinar la extracción, tanto en casa como en una cafetería, donde la falta de balanza no solo afecta el sabor sino que genera pérdidas económicas reales. Pero además desmontan el error más común del consumidor promedio: medir por cucharadas o tazas volumétricas, como si todos los granos pesaran igual. La densidad del café cambia según el origen y el tueste, así que lo que "parece" la misma cantidad puede ser una extracción completamente distinta de un café a otro. El ojo entrenado no alcanza — ahí es donde entra la balanza.

Después subimos el filtro y nos vamos directo a la barra: hablamos de la rentabilidad por gramo en una cafetería, el desperdicio que nadie contabiliza —el purge del molino, la sobre-extracción— y por qué el control estricto del gramaje puede ser la diferencia entre una barra que cierra el mes en números azules o en rojo.

Mantén el agua caliente, el molino listo, y nos encontramos en el próximo sorbo.

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EL SHOT DE CIERRE DE HOY:

Alma Point Cafeteria

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Sabado 10-14 hrs/16-20 hrs