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Buffets de l'excellence : comment concevoir des petits-déjeuners et brunchs végétaux rentables en hôtellerie. L'épisode explore les leviers de marge, la maîtrise des coûts matières, l'équilibre d'un menu et la gestion d'un buffet pour améliorer l'offre végétale et la performance économique du restaurant.
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