Suivez vos podcasts préférés, écoutez hors ligne et en voiture avec CarPlay et Android Auto, et reprenez toujours là où vous en étiez. Essai gratuit.
L'art des textures au service de la haute cuisine végétale. L'épisode montre comment travailler la matière végétale pour créer des compositions raffinées, tout en gardant à l'esprit les contraintes du restaurant : coût des matières, marge, équilibre du menu et rentabilité. Une réflexion pour les chefs et professionnels de la restauration qui souhaitent associer créativité culinaire, technique et performance économique.
CineFood : https://cinefood.fr
Abonnez-vous pour ne pas rater l'épisode suivant, laissez une note et partagez-le : c'est ce qui le fait remonter auprès d'autres auditeurs.
