Olivier Beurné un chef sur une ile

Olivier Beurné — La Marine, Île de Groix

Une île au bout du Morbihan. Un restaurant au cœur du bourg. Et un chef qui mène sa cuisine comme une discipline.

Olivier Beurné a posé ses couteaux à Groix sans filet. Ancien étoilé, il a choisi l’insularité, le produit ramené par le bateau du matin, la cuisine qui ne triche pas. Une bistronomie de roche et de marée, ultra-locale, presque entêtée.

Dans cet épisode, il raconte la boxe — sa discipline, sa colonne vertébrale, sa façon de tenir debout. L’étoile, gagnée puis remise en jeu. Et la Sardaigne, qui s’invite dans son assiette par Sandrine, sa femme, fil rouge méditerranéen tendu jusqu’aux côtes bretonnes.

Un échange à voix nue, entre l’iode et le poivre.

Dernière Pincée, ce sont des conversations intimes avec celles et ceux qui font la cuisine d’aujourd’hui. À écouter, à suivre, à partager.

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