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Immaginate carezzevoli colline, boschi che si accendono di rosso e oro, piccoli borghi dove il tempo sembra davvero seguire il ritmo delle stagioni. Sono le terre alte: luoghi di straordinaria biodiversità, custodi di saperi contadini e mestieri che rischiano di svanire, ma anche territori da riabitare, valorizzare e difendere.
In questo terzo episodio di Cook to Action, il podcast dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi, ci siamo presi un caffè post servizio con Ettore Bozzolo, referente della rete Slow Food dei castanicoltori, e Riccardo Maria Fabbri, cuoco dell’Alleanza e anima della Burzanella Bottega con Cucina, a Camugnano, nell’Appennino bolognese.
Dal dialogo moderato da Arianna Tomassoni di Slow Food Italia è emerso il ruolo decisivo di chi sceglie di restare e di chi lavora per far sì che restare sia possibile: botteghe e ristoranti come punti di incontro per la comunità, cuochi attenti alla stagionalità e ai prodotti del territorio, castanicoltori che mantengono vivi castagneti, paesaggi e conoscenze tramandate di generazione in generazione.
Perché difendere le terre alte significa anche difendere un’idea di futuro: un cibo buono, pulito e giusto, radicato nei luoghi e nelle persone che li abitano.
--- L'Alleanza Slow Food dei Cuochi è un progetto sostenuto da Ricrea, Acqua S.Bernardo, Arix, Cuki, Electrolux Professional, Paderno, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, che hanno contribuito alla realizzazione del podcast. Ascoltiamoli nell'ABC dell'Alleanza dove, tramite semplici parole chiave, ci raccontano le ragioni del loro sostegno al progetto.
