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Può un fagiolo raccontare un territorio e contribuire a custodirne il futuro?
Nel quarto episodio di Cook to Action, il podcast dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi, ci prendiamo un momento per parlare di legumi, biodiversità e comunità.
Al microfono con Alessandra Zambelli, tecnologa alimentare, insegnante e attivista di Slow Food incontriamo Federica Garini, cuoca dell’Alleanza Slow Food de La Peppina a Esine, in Valle Camonica, ed Emilio Esposito, dell'azienda agricola Terre di Cocomo a Buggiano (Pt) e produttore del fagiolo di Sorana, un Presidio Slow Food.
Dal recupero del fagiolo Copafam al lavoro nei piccoli appezzamenti lungo il torrente Pescia, insieme a Federica ed Emilio scopriamo storie di semi da conservare, giovani che tornano alla terra e produzioni che hanno bisogno di un futuro anche economico. Perché custodire una varietà significa anche sostenere chi la coltiva e darle spazio nei menù.
Tutto questo impegno è portato avanti anche dalla rete Slow Beans, che si riunisce a Brescia dal 20 al 22 novembre per dare spazio a ricette fagiolose tradizionali o innovative, a rafforzare il legame tra cuochi e produttori, promuovendo scelte quotidiane capaci di dare valore alla biodiversità.
🌱 Il cambiamento può cominciare da un piatto. E tu, quale legume del tuo territorio vorresti far conoscere?
👉 Scopri Aggiungi un legume a tavola, la campagna di Slow Food Italia insieme ai cuochi e alle cuoche dell'Alleanza che ogni anno a febbraio invita a colorare le nostre tavole con la biodiversità leguminosa: https://www.slowfood.it/slow-beans/la-campagna-aggiungi-un-legume-a-tavola/
