Per anni la Cuoca Fit era convinta che il carciofo desse il meglio di sé solo fritto. Poi ha capito che la frittura copre proprio ciò che lo rende speciale: il profumo vegetale e quella punta amarognola che lo distingue da qualsiasi altro ortaggio.
Nella sesta puntata della seconda stagione, dopo aver parlato del miso come alleato del gusto al posto del dado, torniamo alla cucina senza frittura con un protagonista di stagione: il carciofo.
🥬 In questa puntata:
Come pulire i carciofi senza sprechi e cosa tenere
Il trucco di acqua fredda e limone per non farli annerire
Crudi e tagliati sottilissimi, in insalata con finocchi e sgombro
Stufati con poca acqua e olio
Nella frittata al forno
Cremosi nello sformato con patate
Nella torta salata con stracchino
Il segreto per una doratura perfetta al forno (e l'errore che li fa bollire)
La regola della Cuoca Fit: prima si sceglie la consistenza, poi la cottura. La frittura resta una possibilità, non una necessità.
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