來到台南，很多人第一個想到的早餐就是牛肉湯。
但台灣這麼多地方都有牛肉，為什麼偏偏是台南，最後把一碗牛肉湯發展成城市代表性的飲食文化？
這一集《吃遍台灣》，我們從台南早年的牛墟、善化一帶的牛肉產業與溫體牛供應聊起，也聊聊大家熟悉的「台南人早餐喝牛肉湯」，真的從很久以前就是這樣嗎？
而這次實際來到台南的鬍鬚忠牛肉湯，又出現另一個很有意思的問題。
同樣都是一碗牛肉湯，為什麼還要分成不同等級？
從上等、花紋到頂級，不同部位到底差在哪裡？價格往上加之後，換來的是更嫩、更多油花、更濃的牛肉味，還是真的「比較好吃」？
尤其當一碗頂級牛肉湯來到300多元，問題就不只是好不好喝，而是：
這個價差，究竟值不值得？
這集我們不只聊鬍鬚忠，也從一碗牛肉湯往後看——溫體牛為什麼會成為台南特色、牛肉湯為什麼跟早餐連在一起，以及一家牛肉湯店真正賣給客人的，到底是新鮮、部位、料理，還是一整套屬於台南的飲食生活。
最後當然還是要回到最實際的問題：
鬍鬚忠的不同等級，哪一種我們最喜歡？哪一種比較值得花錢？如果第一次來，又該怎麼點？
這一次，就從鬍鬚忠的一碗牛肉湯，聊聊台南人和牛肉之間的故事。
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