Proteinology # 6 - La vie secrète des graines : protéines, germination et avenir de l’agriculture – avec Loïc Rajjou

La vie secrète des graines : protéines, germination et avenir de l’agriculture – avec Loïc Rajjou

Dans cet épisode, je reçois Loïc Rajjou, professeur de physiologie végétale à AgroParisTech, chercheur à l’INRAE (IJPB Versailles) et co‑fondateur de Seedintech. Spécialiste international de la biologie des semences, il nous dévoile les mécanismes invisibles qui gouvernent la vie d’une graine — et le rôle central des protéines dans ces processus.

Nous explorons :
• Les protéines comme réserves d’acides aminés pour la future plantule
• Leur fonction de verrous moléculaires qui maintiennent la dormance
• L’oxydation fine et contrôlée des protéines, indispensable pour activer la germination
• Le rôle tampon des protéines de réserve face aux stress oxydants, pour protéger ADN et enzymes
• Comment une pré‑germination courte et maîtrisée améliore la qualité nutritionnelle : digestibilité, minéraux, antioxydants, peptides bioactifs
• Les applications alimentaires (riz, légumineuses, oléoprotéagineux) et industrielles (maltage)
• Les peptides antimicrobiens produits dès les premières heures de germination
• Le projet ANR SUCSEED, qui explore ces molécules pour réduire pesticides et intrants
• L’apport des approches multi‑omiques pour comprendre ces phénomènes complexes
• Les enjeux de la diversification des protéines végétales en Europe

Un épisode riche, qui fait le lien entre science fondamentale, innovation alimentaire, agriculture durable et santé des plantes.

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