Obserwuj ulubione podcasty, słuchaj offline i w samochodzie z CarPlay i Android Auto, i zawsze wracaj tam, gdzie skończyłeś. Wypróbuj za darmo.
„Ser to kultura” — od tego zdania zaczyna się opowieść o jednym z bardziej intrygujących projektów współczesnej technologii żywności. Nie chodzi jednak o kolejny przemysłowy zamiennik sera, lecz o próbę zrozumienia, czym właściwie jest „serowatość” i czy można ją odtworzyć przy użyciu roślinnych składników, fermentacji i tradycyjnych technik serowarskich.Projekt sera z Danii ma być odpowiedzią na nadmierną technologizację żywności. Nad takim projektem pracuje Kacper Szewrański wraz z zespołem badawczym na Duńskim Uniwersytecie Technicznym. Ich celem nie jest stworzenie jednego konkretnego produktu, lecz procesu, który można byłoby adaptować regionalnie — z wykorzystaniem lokalnych surowców i minimalnej liczby składników.
