14: Pitäisikö eritysruokavalioista laskuttaa erikseen?

=======

RESEPTIT

=======

Laurin MÄMMIPARFAIT

Mämmikerma

• 100 g mämmi

• 200 g kerma

Sekoita tasaiseksi.

Ryhmä 1 – Keltuaispohja (84 °C)

• 100 g keltuainen

• 94 g sokeri

• 300 g mämmikerma

1. Sekoita keltuaiset ja sokeri.

2. Lisää mämmikerma.

3. Kuumenna 84 °C asti koko ajan sekoittaen.

4. Jäähdytä nopeasti.

Ryhmä 2 – Italialainen marenki

• 112 g valkuainen

• 225 g sokeri

• 18,5 g glukoosi

• 50 g vesi

1. Aloita valkuaisten vatkaus.

2. Keitä vesi + sokeri + glukoosi 121 °C.

3. Kaada ohuena nauhana valkuaisten joukkoon samalla vatkaten.

4. Vatkaa kunnes marenki on kiiltävä ja hieman jäähtynyt.

Ryhmä 3 – Kermavaahto

• 200g kuohukerma

Vatkaa kevyeen vaahtoon.

Yhdistäminen

1. Sekoita ryhmä 1 ja 2.

2. Nostele kermavaahto varovasti sekaan.

3. Kaada astiaan ja pakasta

Lisäksi:

- puolukoita sokeriliemessä

- Paahdettua kauraa

=======

Harrin mämmi pirtelö pikku tujauksella

3 dl vanilja jädee

1,5 dl mämmi

Loraus Juustoportin kuohukermaa

Loraus Juustoportin vapaan lehmänmaitoa

Baileys maun mukaan mutta suosittelen hyvää lorausta.

Kaikki blenderiin kone käyntiin ja lopuksi brenkku.

Tää on parasta mitä mämmistä saa.