#54 Levaduras y Fermentos - con Dana de Mística.bio

En este episodio hablo con Dana Insaurralde alias “Miss Mycelium” del emprendimiento Mística, que elabora bebidas fermentadas como Kéfir y Kombucha. Además, Dana trabaja con hongos en un restaurán gourmé en Santa Fe donde es responsable del cultivo de Melena de León que se produce y usa dentro del mismo local gastronómico.
Hongos y fermentos marcan la pasión de Dana. Los fermentos se generan mediante las levaduras, hongos unicelulares microscópicos que transforman azúcares en alcohol y ácidos. Este proceso no solo permite conservar alimentos por mucho tiempo, si no también proporcionan pre- y probióticos que ayudan a nuestra microbiota.
La importancia de esta “tecnología ancestral” para nuestras vidas es inmensa y estamos cada vez más conscientes de esto.

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Agradecimientos especiales a la Banda ⁠⁠⁠⁠Rotor⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ para permitirme el uso de su canción "⁠⁠Costa Verde⁠⁠⁠⁠" para este Podcast!