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C’è un momento, nelle sterminate pianure della Mongolia, in cui il vento si ferma e l’aria si impregna di un aroma denso, selvatico, antico. È il momento in cui il boodog è pronto. Non si tratta di un semplice pasto: è un gesto di appartenenza, una memoria tramandata di generazione in generazione attraverso le mani di chi sa ancora parlare con il fuoco. Pronunciato baw-dug, questo piatto rappresenta forse la forma più pura e radicale di barbecue mai concepita dalla mente umana — un sistema di cottura in cui l’animale diventa, al tempo stesso, ingrediente e recipiente.
