Leoni Lencinas über Social Media, Gründung und Wachstum in der Gastronomie

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Leoni Lencinas über ihren Weg als Gastronomin und Inhaberin von A Never Ending Love Story. Du bekommst konkrete Impulse, wie du dein Team führst, Social Media für deine Gastronomie nutzt und deine Abläufe effizienter gestaltest.   Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte eine starke Marke entwickeln, Verantwortung im Team fördern und ihren Betrieb Schritt für Schritt professioneller aufstellen können.  

  Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Leoni Lencinas ist Inhaberin von A Never Ending Love Story. Das moderne Frühstückskonzept ist in Berlin Charlottenburg entstanden und mittlerweile auch mit einem Franchise Standort in Hamburg vertreten.

Ihre eigene Verbindung zur Gastronomie begann bereits mit 14 oder 15 Jahren. Sie arbeitete unter anderem in Frühstückscafés, Sushi Restaurants und bei Dinner Events. Gleichzeitig absolvierte sie eine Ausbildung zur staatlich anerkannten Modedesignerin.

Mit 21 Jahren bekam sie die Möglichkeit, in das damals noch kleine Restaurant einzusteigen. Was zunächst als Projekt neben ihrer eigentlichen beruflichen Laufbahn begann, entwickelte sich über die Jahre zu ihrem Hauptberuf und ihrer Leidenschaft.

Heute beschäftigt sich Leoni neben dem operativen Restaurantalltag intensiv mit Führung, effizienten Prozessen, Social Media, Markenaufbau und der Weiterentwicklung des Konzepts als Franchise.  

  Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Wie entwickelt man aus einem kleinen Gastronomiekonzept über viele Jahre eine starke Marke und schafft gleichzeitig Strukturen, die weiteres Wachstum ermöglichen?

Leoni Lencinas spricht offen über die Entwicklung von A Never Ending Love Story und darüber, welche Rolle Führung, Prozesse und Social Media auf diesem Weg gespielt haben. Ein wichtiger Wendepunkt entstand in einer wirtschaftlich anspruchsvollen Phase. Gemeinsam mit einem Unternehmensberater begann sie, unterschiedliche Bereiche des Betriebs systematisch zu hinterfragen und weiterzuentwickeln.

Ein zentraler Hebel wurde Social Media. Nachdem Leoni zunächst überwiegend hinter der Marke sichtbar war, begann sie selbst vor der Kamera über ihren Gastronomiealltag, ihre Erfahrungen und ihre Learnings zu sprechen. Besonders TikTok entwickelte sich zu einem wichtigen Kanal. Die zunehmende Reichweite machte sich laut Leoni auch direkt im Restaurant bemerkbar.

Gleichzeitig geht es in dieser Folge sehr konkret um operative Gastronomie. Leoni erklärt, warum für sie gute Führung beim Team beginnt, weshalb sie Abläufe und Laufwege konsequent hinterfragt und wie sie mit weniger Mitarbeitenden effizienter arbeiten konnte. Außerdem sprechen wir darüber, wie aus einem einzelnen Restaurant ein Franchise Konzept wurde und warum eine klar definierte Marke eine wichtige Grundlage für Expansion sein kann.  

  Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Gute Gästeerlebnisse beginnen beim Team

Leoni hat über die Jahre einen starken Fokus auf ihr Team entwickelt. Ihre Erfahrung ist, dass sich ein gutes Zusammenspiel innerhalb des Teams unmittelbar auf die Gäste überträgt.

Für Gastronominnen und Gastronomen bedeutet das, Mitarbeiterführung als einen zentralen Bestandteil der Gästeerfahrung zu verstehen. Wenn Menschen gerne zusammenarbeiten, gut miteinander kommunizieren und sich gegenseitig unterstützen, entsteht daraus eine Grundlage für guten Service.  

Gute Führung braucht keine künstliche Rolle

Gerade als junge Führungskraft hat sich Leoni intensiv damit beschäftigt, wie sie auftreten muss, um ernst genommen zu werden. Mit der Zeit wurde ihr klar, dass Respekt und Autorität für sie wenig damit zu tun haben, eine bestimmte Rolle zu spielen.

Heute beschreibt sie ihren Führungsstil als Mischung aus klaren Ansprüchen und Lockerheit. Bei den grundlegenden Standards rund um Gast, Service, Küche und Kaffee ist sie konsequent. Wenn diese Grundlagen stimmen, kann sie bei anderen Dingen bewusst entspannter sein.  

Eine gute Führungskraft führt auch unangenehme Gespräche

Für Leoni gehört es zur Führungsverantwortung, Entscheidungen zu treffen, die im ersten Moment unangenehm sein können. Besonders als harmoniebedürftiger Mensch musste sie lernen, dass der Wunsch, von allen gemocht zu werden, bei wichtigen Entscheidungen in den Hintergrund treten muss.

Ihr Ansatz ist gleichzeitig empathisch. In Feedbackgesprächen möchte sie verstehen, was die andere Person braucht und wie eine Situation gemeinsam verbessert werden kann. Für Führungskräfte in der Gastronomie zeigt ihre Erfahrung, wie sich Klarheit und Empathie miteinander verbinden lassen.  

Effizienz entsteht häufig durch kleine Veränderungen im Ablauf

Einer der praktischsten Punkte der Folge betrifft die Personalkosten. Leoni berichtet, dass ihr Betrieb heute mit weniger Mitarbeitenden teilweise effektiver arbeitet als zuvor.

Dabei geht es für sie stark um Prozesse. Keine unnötigen Wege, benötigte Dinge am richtigen Ort und ein Team, das bereichsübergreifend zusammenarbeitet. Ein konkretes Beispiel ist die Verlegung der Rezeption in den Raum mit dem Tresen. Dadurch konnte im Alltag eine zusätzliche Position teilweise aufgefangen werden.

Gerade in personalintensiven Gastronomiebetrieben können solche kleinen Veränderungen einen spürbaren Unterschied machen.  

Social Media kann ein echter Wachstumskanal für Gastronomie sein

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