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Quando in un locale sfogliate le pagine del menù, sappiate che ha origini antiche che affondano nei banchetti medievali. Poi la modernità e la rivoluzione francese hanno portato alla nascita del ristorante pubblico e alla carta che conosciamo ora. Stravolgere un menù - come hanno fatto ad esempio al ristorante Trippa - significa anche non rispettarne il grande passato.
